{"id":4863,"date":"2020-11-28T18:29:12","date_gmt":"2020-11-28T17:29:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=4863"},"modified":"2020-11-28T18:29:12","modified_gmt":"2020-11-28T17:29:12","slug":"whisky-tasting-fuer-anfaenger-slainte-mhath-auf-die-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=4863","title":{"rendered":"Whisky-Tasting f\u00fcr Anf\u00e4nger: Sl\u00e0inte mhath \u2013 auf die Gesundheit!"},"content":{"rendered":"
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Zweimal im Jahr laden die Whiskyfreunde Tecklenburger Land zu einer Blindverkostung ein. Auch f\u00fcr Nichtkenner eine ideale Gelegenheit, sich dem hochprozentigen Traditionsgetr\u00e4nk anzun\u00e4hern.<\/figcaption><\/figure>\n

Warum man in Krisenzeiten lieber Mineralwasser statt Alkohol trinken sollte, was einen Single Malt von einem Blend unterscheidet und dass der Geschmack von fl\u00fcssigem Rauch nicht jedermanns Sache ist, erfahre ich bei den Whiskyfreunden Tecklenburger Land.<\/strong><\/p>\n

Das nennt man dann wohl einen scharfen Abgang\u2026 Als das Brennen in meiner Kehle langsam nachl\u00e4sst und ich mich r\u00f6chelnd von meinem Hustenanfall erhole, grinst Lukas Schulenkorf mich am\u00fcsiert an: \u201eSl\u00e0inte mhath \u2013 auf die Gesundheit!\u201c, prostet er mir mit einem alten schottischen Trinkspruch zu. Nun ist die Katze also aus dem Sack: Ich habe keine Ahnung vom Whiskytrinken. Doch weil der markante Brand mit dem charaktervollen Image von einer zeitlosen Fangemeinde umgeben ist, wollte auch ich mir das sagenumwobene Geschmackserlebnis nicht l\u00e4nger entgehen lassen. Das Blind-Tasting, zu dem der Begr\u00fcnder der Whiskyfreunde Tecklenburger Land zweimal im Jahr nach Mettingen einl\u00e4dt, bietet auch Nichtkennern die Gelegenheit, sich dem hochprozentigen Getr\u00e4nk riechend, kauend, schmeckend und nachsp\u00fcrend anzun\u00e4hern. F\u00fcr den erfahrenen Whiskyfreund besteht der Reiz der Blindverkostung darin, einen unvoreingenommenen Geschmackseindruck zu erhalten und durch diesen auf den Herkunftsort und m\u00f6glicherweise sogar auf die Destillerie des jeweiligen Whiskys zu schlie\u00dfen.<\/p>\n

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Zwei sehr besondere Ereignisse waren der Anlass f\u00fcr Lukas Schulenkorf, diese beiden Flaschen abzuf\u00fcllen und zu versiegeln: die Geburt von Tochter Bente und Sohn Keke. Jeweils am 18. Geburtstag seiner Kinder will er ihnen die Unikate \u00fcberreichen.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eAuf gar keinen Fall sollte man Whisky trinken, wenn man schlechte Laune hat\u201c, mahnt Lukas Schulenkorf zu Achtsamkeit und bewusstem Genuss. W\u00e4hrend des ersten Lockdowns im Fr\u00fchjahr, als die Kitas geschlossen waren, er und seine Frau Petra sich zuhause um ihren Nachwuchs k\u00fcmmern mussten und die allgemeine Ratlosigkeit nicht selten in allgemeine Anspannung m\u00fcndete, habe er keinen einzigen Tropfen Whisky zu sich genommen. Und auch w\u00e4hrend des aktuellen Teil-Lockdowns greift er zu Mineralwasser. \u201eAm meisten Spa\u00df macht es ohnehin, seinen Whisky in gem\u00fctlicher Runde zu genie\u00dfen\u201c, beschreibt der 39-j\u00e4hrige Mettinger, was ihn an seinem Hobby besonders reizt. Zusammensitzen, sich viel Zeit lassen, mit netten Menschen gute Gespr\u00e4che f\u00fchren \u2013 und dabei auch gerne \u00fcber das, was man da in seinen Gl\u00e4sern hat, ein wenig \u2013 oder auch ein wenig mehr \u2013 fachsimpeln.<\/p>\n

Fast wie in einem Chemielabor<\/em><\/p>\n

Genau diese Atmosph\u00e4re herrschte denn auch beim letzten Tasting, das Schulenkorf vor dem November-Lockdown organisiert hat. An diesem Abend ist die Runde eher klein \u2013 zu sechst sitzen wir um den Esszimmertisch herum, \u00a0dessen Dekoration zwischen rustikalem Landhausstil und Chemielabor schwankt: Neben einer Phalanx tulpenf\u00f6rmiger Gl\u00e4ser (Nosing-Glas) zur fachgerechten Verkostung, kleinen Trichtern und mehreren Pipetten finden sich Wassergl\u00e4ser, eine Etagere voller Zartbitterschokolade, diverse kleine Fl\u00e4schchen zum Abf\u00fcllen von Proben (Samples) sowie mit deftigem K\u00e4se, Salami und selbst gebackenem Brot belegte Holzbrettchen. Au\u00dferdem verteilt der Gastgeber die vorbereiteten Protokollb\u00f6gen, auf denen Aroma, Geschmack und Abgang der jeweils verkosteten Whiskysorte notiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Fast so akribisch wie im Chemieunterricht geht es beim Ausf\u00fcllen der Tasting-Protokolle zu. Der Geschmack von Brot, Wurst und K\u00e4se dient zur Neutralisation der Whiskyaromen, durch den Genuss von Zartbitterschokolade werden sie dagegen verst\u00e4rkt.<\/figcaption><\/figure>\n

W\u00e4hrend Schulenkorf die zweite Flasche \u00f6ffnet, erkl\u00e4rt mir mein Gegen\u00fcber Tom Werner, was ein Whisky-Novize beim ersten Tasting beachten sollte. \u201eVor dem ersten Schluck sollte man dem Whisky genug Zeit lassen, seine Aromen freizusetzen\u201c, r\u00e4t er. Angesichts der Vielfalt der fl\u00fcchtigen Duftstoffe, von denen einige fr\u00fcher, andere sp\u00e4ter abgegeben w\u00fcrden, k\u00f6nne man zwischendurch immer wieder eine Nase voll Whiskybukett schnuppern, um erste Eindr\u00fccke zu erheischen. Ist der Geruch eher holzig oder erdig? Welche Erinnerungen l\u00f6st er aus? Auch die Farbe des Getr\u00e4nks regt zu pers\u00f6nlichen Assoziationen an \u2013 ist sie mild wie ein Fr\u00fchlingsmorgen oder schwer und r\u00f6tlich wie die Abendsonne?<\/p>\n

Was passiert zwischen Gaumen und Zunge?
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Nun ist es an der Zeit f\u00fcr den ersten Schluck, wobei dieser m\u00f6glichst winzig bemessen sein sollte. Denn die Fl\u00fcssigkeit wird nicht unbedacht heruntergest\u00fcrzt, sondern mit Mu\u00dfe zun\u00e4chst auf der Zunge hin und her bewegt. \u201eSo, als wollte man den Whisky mit der Zunge in den Gaumen einmassieren\u201c, beschreibt Werner den Vorgang. Hierbei passieren zwei Dinge: Zum einen erkundet die Zunge den Geschmack des Whiskys \u2013 dabei kann sie allerdings nur zwischen den Qualit\u00e4ten s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter und umami (herzhaft-wohlschmeckend) \u2013 unterscheiden. Zum anderen l\u00f6st der Speichel weitere Aromastoffe aus dem Whisky heraus. Diese Aromen k\u00f6nnen allerdings nicht als Geschmack von der Zunge wahrgenommen werden. Stattdessen gelangen sie\u00a0 beim Schlucken durch den Rachenraum in die Nasenh\u00f6hle, wo sie das dort befindliche Geruchszentrum zu allerlei Eindr\u00fccken inspirieren. \u201eDas ist es, was mich am Whisky am meisten fasziniert\u201c, schw\u00e4rmt Werner, \u201ediese unglaubliche Aromenvielfalt.\u201c<\/p>\n

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Das Etikett gibt an, in welchen F\u00e4ssern der jeweilige Single Malt gelagert wurde. Die Vorgeschichte der F\u00e4sser bei der Wein-, Bourbon- oder Sherryproduktion hat Einfluss auf das Spektrum der Aromen, die der Whisky sp\u00e4ter in sich tr\u00e4gt.<\/figcaption><\/figure>\n

Schulenkorf ist bekennender Purist und genie\u00dft seinen Whisky ohne Eis oder Wasser. Bei seinen Tastings bevorzugt er Scotch Whisky, in der Regel werden Single Malts verkostet, also solche Sorten, die aus einer einzigen Brennerei stammen und deren Geschmack mit jeder Abf\u00fcllung variieren kann. Blended Whiskys, also Verschnitte aus unterschiedlichen Sorten, die sich durch ihren konstanten Geschmack auszeichnen, kommen bei den Whiskyfreunden Tecklenburger Land selten bis gar nicht auf den Tisch. \u201eIch mag an einem guten Whisky das, was ich auch an meinen Freunden sch\u00e4tze: Ecken und Kanten\u201c, sagt Schulenkorf. Bei der Zusammenstellung der Sorten orientiert er sich zum einen am Geschmack seiner Mitstreiter, zum anderen holt er sich Anregungen beim Fachh\u00e4ndler seines Vertrauens.<\/p>\n

Mit Vorsicht und Selbstdisziplin<\/em><\/p>\n

Inzwischen sind die Gl\u00e4ser wieder gef\u00fcllt und das n\u00e4chste Geschmacksexperiment steht an, diesmal mit deutlich mehr Vorsicht. Bed\u00e4chtig inhaliere ich den Duft des fl\u00fcssigen Probanden. Sofort schie\u00dft mir eine bei\u00dfende Sch\u00e4rfe in die Nase. Dahinter taucht eine leicht rauchige Note auf. Ein Hauch von Gras ist auch dabei. Nach einer kurzen Phase des inneren und \u00e4u\u00dferen Sammelns dann schlie\u00dflich ein behutsames Nippen. Wieder dieses Brennen, das ich mit eiserner Selbstdisziplin ertrage. In meinen Augenwinkeln bilden sich erste Tr\u00e4nen. Jetzt nur nicht unterkriegen und langsam die Zunge in der Mundh\u00f6hle kreisen lassen, die Speichelbildung setzt ein \u2013 und tats\u00e4chlich: Das Brennen l\u00e4sst nach und weicht dem erl\u00f6senden Eindruck best\u00e4ndig verw\u00e4ssernder Milde. Abschlucken \u2013 und dabei blo\u00df kein Aroma verpassen. W\u00e4hrend die Experten neben mir l\u00e4ngst die angenehm fruchtige Note diskutieren, die der Whisky seiner Lagerung in zuvor zur Herstellung von Sherry genutzten Eichenf\u00e4ssern verdankt, erz\u00e4hlt mir der Tropfen eine andere Geschichte: Whiskytrinken ist nicht jedermanns Sache. Doch wer das Privileg hatte, in einer Runde auskunftsfreudiger Kenner und unter kundiger Anleitung seinen ersten Schluck zu verkosten, der wird \u2013 auch bei k\u00fcnftiger Abstinenz \u2013 die Faszination f\u00fcr ihn wohl nie so ganz verlieren.<\/p>\n

Wann die Whiskyfreunde Tecklenburger Land zu ihrem n\u00e4chsten Blind-Tasting einladen, erfahren Interessierte \u00fcber deren Facebook-Gruppe.<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 11. November 2020)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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