{"id":4455,"date":"2020-03-12T09:41:09","date_gmt":"2020-03-12T08:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=4455"},"modified":"2020-03-14T09:41:46","modified_gmt":"2020-03-14T08:41:46","slug":"dem-geheimnis-der-tuerkischen-pizza-auf-der-spur","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=4455","title":{"rendered":"Dem Geheimnis der T\u00fcrkischen Pizza auf der Spur"},"content":{"rendered":"
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Mit frischen Gurken belegt schmeckt dem achtj\u00e4hrigen Lenny seine T\u00fcrkische Pizza am besten. Fotos (6): Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Auf der Top-F\u00fcnf-Liste meiner Lieblingsgerichte nimmt die T\u00fcrkische Pizza einen prominenten Platz ein. Als ich erfahre, dass die Lotteraner Landfrauen im Jugendtreff Bansen zum gemeinsamen Zubereiten der w\u00fcrzigen Teichfladen einladen, mache ich mich schnurstracks auf den Weg. Schlie\u00dflich sind die Landfrauen bekannt f\u00fcr ihre Kochk\u00fcnste \u2013 und ich suche schon seit Jahren nach dem perfekten Rezept f\u00fcr das traditionelle Hefegeb\u00e4ck.<\/strong><\/p>\n

Zum ersten Mal gegessen habe ich T\u00fcrkische Pizza Ende der 1990er-Jahre in einem Osnabr\u00fccker Restaurant. Das Restaurant wurde von einem Niederl\u00e4nder gef\u00fchrt, die K\u00fcche unterstand einer portugiesischen K\u00f6chin \u2013 und die T\u00fcrkische Pizza war einfach grandios. In meiner Erinnerung bin ich dort fast jeden Monat eingekehrt, mindestens aber alle sechs Wochen. Und ich habe immer nur das eine gegessen: T\u00fcrkische Pizza! Viele Jahre lang w\u00e4hrte dieser paradiesische Zustand \u2013 dann schloss der Wirt v\u00f6llig unerwartet sein Gasthaus, entfleuchte Richtung Heimat \u2013 und lie\u00df mich mit leerem Magen und entt\u00e4uschtem Gaumen zur\u00fcck. Seitdem probiere ich herum. Sichte Speisekarten und Kochb\u00fccher, nasche hier und brutzle dort, aber kein Versuch reichte bisher auch nur ann\u00e4hernd an den unbeschreiblichen Geschmack der Multi-Kulti-Variante meiner Ursprungserfahrung heran. Nun also sind die Lotteraner Landfrauen am Zug \u2013 und ich bin gespannt, ob der kulinarische Durchbruch diesmal gelingt.<\/p>\n

Generationen \u00fcbergreifendes Kochen<\/p>\n

\u201eNein, T\u00fcrkische Pizza kenne ich gar nicht\u201c, \u00fcberfliegt Ilse Lange mit dem routinierten Blick der universell erfahrenen Landfrau das Rezept, das in der K\u00fcche des Bansen ausliegt, \u201enoch nie gegessen und noch nie gebacken.\u201c Auch ihre Kollegin Gaby W\u00fcrfel zuckt mit den Schultern, merkt aber voller Zuversicht an, dass dem, der sich an die Anleitung halte, das angestrebte Ergebnis erfahrungsgem\u00e4\u00df gelinge. Auch Leona (11 Jahre), Lenny (8), Jerun (10), Hanna (11), Rick (13) und Niclas (12) \u2013 einige der Jugendlichen, die an diesem Nachmittag zum offenen Treff gekommen sind \u2013 blicken ein wenig ratlos: T\u00fcrkische Pizza? Nie geh\u00f6rt. Wie w\u00fcchsige Kressesprossen keimen die ersten Zweifel in mir auf. Hat mein Lieblingsgericht denn hier im Bansen gar keine Lobby?<\/p>\n

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Sie haben das Dessert fest im Griff: Jerun (links) und Hanna.<\/figcaption><\/figure>\n

Als Jugendpflegerin Ulla Tschauder meine Verwirrung bemerkt, erl\u00e4utert sie kurz die allgemeine Ausgangslage: Dass die Landfrauen regelm\u00e4\u00dfig mit den Jugendlichen im Bansen kochen, sei eine liebe alte Tradition. Mal entscheidet das Team um Ilse Lange, welche Mahlzeit auf den Tisch kommt, mal die Mitarbeiter des Jugendzentrums. \u201eDas Rezept f\u00fcr die T\u00fcrkische Pizza ist von mir\u201c, verr\u00e4t Tschauder. Um ihr Lieblingsessen handele es sich dabei zwar nicht \u2013 das seien je nach Jahreszeit Fischla-Tunke zu schlesischer Wei\u00dfwurst oder s\u00fc\u00dfe Pflaumenkl\u00f6\u00dfe, beides nach dem Original-Rezept ihrer Oma Anna \u2013 aber die T\u00fcrkische Pizza sei leicht zuzubereiten und enthalte als Zutaten lauter Basismaterial. Damit k\u00e4men die Jugendlichen gut klar. Und die Landfrauen sowieso.<\/p>\n

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Spa\u00df beim Zerkleinern der Zwiebeln haben Niclas (links) und Rick.<\/figcaption><\/figure>\n

Wie bei so vielem anderen ist auch beim gemeinsamen Kochen der Weg das Ziel. Zwischen P\u00fcrierstab und Schneidbrettchen, R\u00fchrsch\u00fcssel und Pfannenwender kommt man sich bei Generationen \u00fcbergreifendem Geplauder n\u00e4her. Die eine hat hier einen guten Haushaltstipp parat, den der andere gerne sofort ausprobiert und ins eigene Fachrepertoire \u00fcbernimmt. Niclas (Lieblingsessen: Pommes) und Rick (Lieblingsessen: Rouladen mit Kartoffelkl\u00f6\u00dfen nach dem Rezept von Oma Auguste) zerkleinern Berge von gesch\u00e4lten Zwiebeln, bevor sie sich um das Ausrollen der Hefefladen k\u00fcmmern \u2013 was ihnen bewundernswert professionell gelingt. Lenny (Lieblingsessen: Spaghetti mit Tomatenso\u00dfe) sch\u00e4lt und schneidet die Salatgurken und hilft anschlie\u00dfend Hanna (Lieblingsessen: Chili con Carne, gemeinsam zubereitet mit ihrer Mutter Britta) und Jerun (Lieblingsessen: Nudeln) beim Abf\u00fcllen des Nachtischs: Joghurt-Quark-Speise mit p\u00fcrierten Pfirsichen. Als Topping f\u00fcr das Dessert karamellisiert Gaby W\u00fcrfel (Lieblingsessen: Sauerkrauteintopf nach dem Rezept ihrer Mutter Marlies) gerade eine Pfanne voller Mandelsplitter.<\/p>\n

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Teamarbeit am Herd (von links): Ilse Lange, Leona und Maren-Denise Akbulak.<\/figcaption><\/figure>\n

Am Herd m\u00fchen sich Leona (Lieblingsessen: K\u00e4sesp\u00e4tzle von ihrer Oma Ira) und Berufspraktikantin Maren-Denise Akbulak (Lieblingsessen: Lasagne nach dem Rezept ihrer Mutter Brigitte) mit dem Anbraten des Rindergehackten ab. Ilse Lange (Lieblingsessen: Fitzebohnen mit Kartoffeln und Kassler) hilft ihnen, das Fleisch mit Tomatenmark und Tomatenst\u00fcckchen, Oliven\u00f6l, frisch gehackter Petersilie sowie diversen Gew\u00fcrzen zu verfeinern. Zum Schluss streicht Maren-Denise Akbulak etwas von dem Gehackten auf die Teichfladen und verfrachtet alles in den Backofen.<\/p>\n

Das sieht ja schon mal nach einer vielversprechenden Grundlage aus, denke ich, als Ulla Tschauder uns die erste hei\u00df vor sich hin dampfende Portion Lahmacun, so die originale Bezeichnung der T\u00fcrkischen Pizza, einige Minuten sp\u00e4ter pr\u00e4sentiert. Aber wo sind die restlichen Zutaten? \u201eEinfach zusammenklappen und aus der Hand essen\u201c, fordert sie uns auf, \u201ebevor es kalt wird.\u201c Moment mal, stutze ich, um das verf\u00fchrerisch duftende Geb\u00e4ck zu einer \u2013 oder besser gesagt: zu meiner \u2013 T\u00fcrkischen Pizza zu veredeln, fehlt noch die alles entscheidende, geschmacksgebende Auflage aus knackigem Salat und delikater Sauce\u2026<\/p>\n

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Als angehende Erzieherin hilft Maren-Denise Akbulak zurzeit im Bansen – auch beim Backen.<\/figcaption><\/figure>\n

Zu sp\u00e4t: Die Landfrauen und die Bansen Kids schmatzen bereits beherzt drauflos, w\u00e4hrend ein verstohlener Blick auf das Rezept mir best\u00e4tigt, dass hier alles mit rechten Dingen zu- und korrekt nach Plan vor sich gegangen ist \u2013 das puristisch ausgestaltete Backwerk vor mir auf dem Teller ist eindeutig eine T\u00fcrkische Pizza. \u201eMeistens gibt es f\u00fcr ein Gericht ja ganz viele unterschiedliche Rezepte und Varianten\u201c, merkt Ilse Lange an. Etwas betreten nicke ich ihr zu und knabbere ern\u00fcchtert auf dem d\u00fcnnen Fladen herum.<\/p>\n

\u201eIch kenne das auch eher mit Salat und Sauce drauf\u201c, wendet sich pl\u00f6tzlich Maren-Denise Akbulak zu mir und l\u00e4chelt. \u201eSoll ich Ihnen mal das Original-Rezept von meiner t\u00fcrkischen Schwiegermutter zuschicken?\u201c Na, wenn das kein Angebot ist! So k\u00f6nnte sich der Kreis zu meinem Lieblingsessen am Ende doch noch schlie\u00dfen \u2013 \u00fcber Osnabr\u00fcck-Niederlande-Portugal-T\u00fcrkei-Lotte.<\/p>\n

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Einige Tage sp\u00e4ter zuhause: Da kommen wir der Sache doch schon n\u00e4her: Das Rindergehackte (vermischt mit Tomatenmark, Paprikamark (Ajvar), Oliven\u00f6l, Salz, fein gehackten Zwiebeln, frischer Petersilie, Tomaten und Paprika (alles sehr fein geschnitten), gew\u00fcrzt mit gemahlenem Kreuzk\u00fcmmel, edels\u00fc\u00dfer Paprika und schwarzem Pfeffer, wird in rohem Zustand d\u00fcnn auf den (ungebackenen) Teigfladen gestrichen und bei 220 Grad etwa 12 Minuten gebacken. Anschlie\u00dfend nach Belieben mit gr\u00fcnem Salat, Mais, Tomatenst\u00fcckchen, Gurkenscheiben und Wei\u00dfkraut belegen – und nat\u00fcrlich mit reichlich Knobi-Sauce abrunden.<\/figcaption><\/figure>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 04. M\u00e4rz 2020)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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