{"id":3638,"date":"2019-04-04T17:35:09","date_gmt":"2019-04-04T15:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=3638"},"modified":"2019-10-12T12:01:00","modified_gmt":"2019-10-12T10:01:00","slug":"leute-die-in-toepfe-starren-oder-bier-selber-brauen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=3638","title":{"rendered":"Leute, die in T\u00f6pfe starren \u2013 oder: Bier selber brauen"},"content":{"rendered":"
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In einen innigen Dialog mit der Maische begibt sich mein Mann im VHS-Kurs „Leckeres Bier selber brauen“. Fotos (5): Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Mein Mann und ich haben uns zu alkoholischen Experimenten hinrei\u00dfen lassen und unser Zuhause zimmerweise in ein G\u00e4rlabor verwandelt. Der Ausl\u00f6ser f\u00fcr dieses ambitionierte Amateurentum war der VHS-Kurs \u201eLeckeres Bier selber brauen\u201c, dem wir nicht widerstehen konnten.<\/strong><\/p>\n

Zurzeit herrscht Ruhe in unserer kleinen Privatbrauerei. Wie bestellt und nicht abgeholt wirken die beiden zugedeckelten Zehn-Liter-Eimer, die in einer Ecke unserer K\u00fcche stehen, und in die wir vor nur wenigen Tagen unter Anleitung von Christian Sch\u00e4fer und Bj\u00f6rn Heemann eine verhei\u00dfungsvoll duftende, br\u00e4unliche Br\u00fche abgef\u00fcllt haben. Diesen von Fachleuten als W\u00fcrze bezeichneten Sud haben wir zuvor mit leidenschaftlichem Einsatz und noch mehr Geduld in der K\u00fcche der Gesamtschule in Wersen ger\u00fchrt, gesiebt, gekocht und gefiltert. Zuhause haben wir die Hefe zugegeben, die nun leise aber emsig ihrer Arbeit nachgeht. „Siehst du, wie es sch\u00e4umt?“, beugt sich mein Mann mit einem breiten Grinsen \u00fcber unser kleines Brau-Ensemble und verweilt noch – still in sich hineinl\u00e4chelnd – ein meditatives Viertelst\u00fcndchen vor den Plastikbottichen. Bierbrauen, soviel sei an dieser Stelle schon einmal festgehalten, kann gl\u00fccklich machen.<\/p>\n

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Die Ernte eines langen Tages… in den Eimern sorgt die Hefe in den kommenden etwa vierzehn Tagen daf\u00fcr, dass sich der Zucker in der W\u00fcrze in Alkohol verwandelt.<\/figcaption><\/figure>\n

Ob man auch als Laie aus Malz und Wasser, Hopfen und Hefe s\u00fcffigen Gerstensaft zaubern kann, werden wir allerdings erst in etwa sechs Wochen wissen. Denn so lange dauert es, bis zun\u00e4chst die Hefebakterien den Zucker zu Alkohol vergoren haben, anschlie\u00dfend gen\u00fcgend Kohlens\u00e4ure f\u00fcr das perfekte Prickeln entstanden ist und sich schlussendlich das Aroma herausgebildet hat. Wenn in etwa vierzehn Tagen der G\u00e4rprozess beendet ist, werden wir unser Bier in \u2013 zuvor jeweils mit einem Teel\u00f6ffel Zucker zur Bildung der Kohlens\u00e4ure angereicherte \u2013 B\u00fcgelflaschen umf\u00fcllen, diese eine weitere Woche bei Zimmertemperatur und anschlie\u00dfend noch mindestens drei bis vier Wochen im k\u00fchlen Keller lagern.<\/p>\n

Doch zu Beginn unseres Abenteuers in den brodelnden Kosmos des An-und Abmaischens, des Rastens und des L\u00e4uterns herrscht in den Eimern s\u00e4mtlicher Braukursteilnehmer erst einmal noch trockene Leere. Christian Sch\u00e4fer und Bj\u00f6rn Heemann, die beiden Bierexperten aus Lengerich, die seit 2010 im Nebenerwerb die\u00a0\u201eTeutoburger Brauerei\u201c\u00a0<\/a>betreiben und seit zwei Jahren ihre Erfahrungen in den Kursen der Volkshochschule weitergeben, vermitteln z\u00fcnftige Zuversicht: \u201eWir brauen heute mit euch ein Anf\u00e4ngerbier, bei dem nichts schiefgehen kann\u201c, versichert Heemann. Und Sch\u00e4fer erg\u00e4nzt augenzwinkernd: \u201eBierbrauen ist nichts anderes als fl\u00fcssiges Backen.\u201c<\/p>\n

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Bierbrauen ist wie fl\u00fcssiges Backen sagen Hobbybrauer und Brauereibetreiber im Nebenerwerb Bj\u00f6rn Heemann (links) und Christian Sch\u00e4fer.<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Blick aufs Rezept zeigt, dass die Liste der Zutaten \u00fcbersichtlich ist und ganz dem Reinheitsgebot entspricht: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Auch die ben\u00f6tigte Grundausstattung setzt sich aus Ger\u00e4tschaften zusammen, die in den meisten Haushalten vorhanden sein d\u00fcrften oder ansonsten nicht umst\u00e4ndlich zu beschaffen oder gar selber zu bauen sind: ein elektrischer Einkochtopf, ein L\u00e4uterbottich mit Siebvorrichtung, lebensmittelechte Eimer mit Deckel und G\u00e4rr\u00f6hrchen, dazu ein Literma\u00df sowie R\u00fchr- und Sch\u00f6pfkelle.<\/p>\n

Brauen hei\u00dft: Warten k\u00f6nnen<\/em><\/p>\n

Ganz der Familientradition verpflichtet, haben mein Mann und ich den alten Nahrath-Einkocher meiner Oma, Baujahr 1974 (der Kocher, nicht die Oma…), aus dem Keller geborgen, von Staub und Rost befreit \u2013 und sind gespannt, ob das betagte Sch\u00e4tzchen \u00fcberhaupt noch in der Lage sein wird, die eingef\u00fcllten 16 Liter Wersener Leitungswasser plus neun Liter Nachguss auf die erforderliche Starttemperatur von 68 Grad zu erhitzen. Doch von Viertelstunde zu Viertelstunde, w\u00e4hrend wir wieder und wieder das Thermometer in die Fl\u00fcssigkeit tunken, schwant uns immer deutlicher: Brauen hei\u00dft Warten k\u00f6nnen. Auch den anderen Teilnehmern \u2013 Gaby und Wolfgang Amelingmeyer aus B\u00fcren, Christian Herden aus Westerkappeln und weitere Nachwuchsbrauer aus Kattenvenne und Osnabr\u00fcck \u2013 ergeht es nicht besser mit ihren modernen Automaten: Sie messen, sie sch\u00fctteln ihre K\u00f6pfe, sie verlagern seufzend ihr Gewicht von einem Bein auf das andere: Leute, die in T\u00f6pfe starren. Ein besonders verwegener Teilnehmer greift entschlossen zum Tauchsieder.<\/p>\n

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Leute, die in T\u00f6pfe starren: Zum Bierbrauen geh\u00f6rt jede Menge Geduld, m\u00fcssen die Kursteilnehmer lernen. Die Wartezeit l\u00e4sst sich jedoch \u2013 schon rein fachlich betrachtet \u2013 durchaus sinnvoll vertreiben…<\/figcaption><\/figure>\n

Unser Oldtimer ist zwar nicht der Schnellste, erweist sich jedoch als erfreulich robust: Zu fortgeschrittener Stunde und mit westf\u00e4lischer Bed\u00e4chtigkeit sorgt er schlie\u00dflich doch noch daf\u00fcr, dass sich das Malz bei konstanten 66 Grad mit dem Wasser zur Maische vermischt und sich dabei im Laufe von etwa 70 Minuten der Zucker aus dem Geschroteten l\u00f6st. Sch\u00e4fer und Heemann erkl\u00e4ren uns danach, wie sich das Getreide (\u201eTreber\u201c) im L\u00e4uterbottich von der W\u00fcrze trennen l\u00e4sst. Als n\u00e4chster Schritt wird die W\u00fcrze zur\u00fcck in den Einkocher gef\u00fcllt und brodelt zusammen mit dem Hopfen weitere 60 Minuten bei 100 Grad \u2013 ohne Deckel! \u2013 vor sich hin. Durch die Dampfschwaden, die in der Wersener Schulk\u00fcche herumwabern und dem Raum ein magisches Harry-Potter-Hogwarts-Flair verleihen, tasten sich die Teilnehmer neugierig von Topf zu Topf und stellen dabei zufrieden fest, dass das Gebr\u00e4u der anderen sich \u00e4hnlich verh\u00e4lt wie das im eigenen Einkocher. „Eigentlich m\u00fcssten wir uns alle in sechs Wochen zum Verkosten wiedertreffen“, regt Wolfgang Amelingmeyer schmunzelnd an.<\/p>\n

Sich die Zeit sinnvoll vertreiben<\/em><\/p>\n

Als habe er genau auf dieses Stichwort gewartet, schleppt Christian Sch\u00e4fer eine munter klimpernde Kiste heran: Denn wie besser k\u00f6nnte man sich die Zeit des Siedens vertreiben, als das angestrebte Produkt \u2013 das er und sein Kollege in weiser Voraussicht und bereits h\u00fcbsch abgef\u00fcllt aus eigenen Best\u00e4nden mitgebracht haben \u2013 schon einmal exemplarisch zu probieren und sich dabei in anregenden Fachsimpeleien zu ergehen? Schlie\u00dflich bleibt uns \u2013 wie k\u00f6nnte es anders sein \u2013 noch etliches an Zeit zu \u00fcberbr\u00fccken, bevor wir die restlichen Schwebstoffe aus der W\u00fcrze herausfiltern und das fl\u00fcssige Gold am Ende des Brautages in die G\u00e4reimer abf\u00fcllen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Aus dem G\u00e4rkesselchen geplaudert…<\/em><\/p>\n

\u201eRichtig spannend wird das Brauen\u201c, plaudern die beiden Bierexperten aus dem G\u00e4rkesselchen, \u201ewenn man genug Erfahrungen gesammelt hat, um mit den einzelnen Zutaten zu spielen.\u201c Ger\u00f6stete Malzmischungen, Hopfensorten mit exklusiven Aromen, spezielle Bierhefen. Und nat\u00fcrlich l\u00e4sst sich auch noch an den einzelnen Stellschrauben der verschiedenen Brauphasen drehen, sprich: die Wahl unterschiedlicher Temperaturstufen (\u201eRasten\u201c) sowie das Austarieren der Zeitpunkte, an denen die Zutaten zugef\u00fcgt werden. Sicherlich k\u00f6nne man die Braukunst auch als Wissenschaft betreiben, sinnieren Sch\u00e4fer und Heemann, aber vor allem gehe es doch um eines: um den Spa\u00df \u2013 und zwar sowohl an der Arbeit als auch am Ergebnis.<\/p>\n

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Alles wird gut! Etwa sechs Wochen muss auch diseser ambitionierte Nachwuchsbrauer noch warten, bevor er sein fl\u00fcssiges Gold verkosten kann.<\/figcaption><\/figure>\n

Gesetzliche Vorgaben \u2013 Was der Hobbybrauer wissen sollte:<\/strong><\/em><\/p>\n

Au\u00dfer \u00fcber die unbedingt einzuhaltenden Hygienevorschriften sollten sich angehende Hobbybrauer auch \u00fcber die gesetzlichen Vorgaben des Bierbrauens informieren. Jede Privatperson verf\u00fcgt pro Jahr und Haushalt zwar \u00fcber eine Freimenge von 200 Litern, bevor sich durch ihr Hobby f\u00fcr sie steuerliche Verpflichtungen ergeben (Biersteuergesetz). Dennoch ist es selbst bei der Herstellung schon geringer Biermengen erforderlich, die geplante Hobbyproduktion dem\u00a0Hauptzollamt<\/a>\u00a0rechtzeitig mitzuteilen.<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 27.03.2019)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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