{"id":3126,"date":"2018-06-19T21:31:08","date_gmt":"2018-06-19T19:31:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=3126"},"modified":"2020-08-29T12:05:00","modified_gmt":"2020-08-29T10:05:00","slug":"keine-chance-fuer-fruchtfliege-und-co","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=3126","title":{"rendered":"Keine Chance f\u00fcr Fruchtfliege und Co."},"content":{"rendered":"
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Bei ihrer unangemeldeten Routinekontrolle in der Eisdiele von Burim Hasani findet Susanne Stadtb\u00e4umer von der Lebensmittel\u00fcberwachung des Kreises Steinfurt einen vorbildlich gepflegten Betrieb vor. Foto: Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Saftige Tomaten, knackige \u00c4pfel, s\u00fc\u00dfe Kirschen \u2013 in meiner K\u00fcche herrscht in einem Sommer wie diesem kein Mangel an frischen Vitaminen. An Fruchtfliegen allerdings auch nicht. Wie wohl die Profi-Gastronomen l\u00e4stige Vier-, Sechs- oder gar Mehrbeiner loswerden?<\/strong><\/p>\n

Um mich \u00fcber die Hygienestandards rund um das gewerbliche Aufbewahren, Zubereiten und Anbieten von Obst, Gem\u00fcse und Co. zu informieren, vereinbare ich einen Termin mit Susanne Stadtb\u00e4umer. Die gelernte Konditormeisterin hat eine zweij\u00e4hrige Ausbildung zur Lebensmittelkontrolleurin absolviert, arbeitet beim Veterin\u00e4r- und Lebensmittel\u00fcberwachungsamt des Kreises Steinfurt und ist unter anderem f\u00fcr die Gemeinden Lotte und Westerkappeln zust\u00e4ndig. Ihre zentrale Mission lautet: Verbraucherschutz.<\/p>\n

Im Auftrag der Beh\u00f6rde \u00fcberpr\u00fcft sie, ob in Gastst\u00e4tten und Restaurants, in Superm\u00e4rkten und B\u00e4ckereien, in Kinderg\u00e4rten oder Schulen mit Essensausgabe, in Pizzerien, Tankstellen mit Bistrobereich oder in Imbissbuden die Vorschriften des Lebensmittelrechts eingehalten werden. Kurzum: Susanne Stadtb\u00e4umer hat ein waches Auge darauf, dass es \u00fcberall dort, wo Lebensmittel \u00fcber einen Tresen, eine Theke oder ein Tablett zum Kunden gelangen, sauber zugeht \u2013 hygienisch einwandfrei und gesundheitlich unbedenklich. Keine Keime. Keine Sch\u00e4dlinge. Keine Fruchtfliegen. Nichts, was die Lebensmittel verunreinigen oder Krankheiten \u00fcbertragen oder ausl\u00f6sen k\u00f6nnte.<\/p>\n

\u201eWir kommen grunds\u00e4tzlich unangemeldet\u201c<\/em><\/p>\n

Energisch ausschreitend zieht die 35-j\u00e4hrige Saerbeckerin das schwarze Rollk\u00f6fferchen hinter sich her \u00fcber den B\u00fcrgersteig. Ein bisschen wirkt sie, als sei sie auf dem Weg zum n\u00e4chstgelegenen Flughafen und m\u00fcsse dort unbedingt noch den letzten Flieger erwischen. \u201eWir kommen grunds\u00e4tzlich unangemeldet, sonst w\u00fcrde das Ganze ja keinen Sinn ergeben\u201c, erl\u00e4utert sie das Prozedere einer routinem\u00e4\u00dfigen Kontrolle, die \u2013 je nach Risiko, das von den in einem Betrieb verarbeiteten Lebensmitteln ausgeht (ungekochte Eier oder rohes Fleisch gelten zum Beispiel als besonders sensibel) \u2013 mehrmals im Jahr erfolgen kann. Von Zeit zu Zeit werden auch Proben genommen und mikrobiologisch analysiert sowie auf ihre chemische Zusammensetzung hin untersucht. An diesem Vormittag steht die Inspektion des Eiscaf\u00e9s Cristallo in Alt-Lotte auf dem Terminplan von Susanne Stadtb\u00e4umer.<\/p>\n

Kaum hat sie mit einem forschen, aber freundlichen \u201eGuten Morgen, Lebensmittel\u00fcberwachung\u201c, das Lokal betreten und sich \u2013 \u201eIst der Chef zu sprechen?\u201c \u2013 an den Mitarbeiter hinter dem Tresen gewandt, kommt Burim Hasani auch schon aus der K\u00fcche geeilt. Falls er von dem Besuch der Lebensmittelkontrolleurin unangenehm \u00fcberrumpelt sein sollte, so merkt man es dem Eisdielen-Betreiber nicht an. Ebenfalls l\u00e4chelnd hei\u00dft er uns mit festem H\u00e4ndedruck willkommen. Und obwohl ich, anders als die Lebensmittelkontrolleurin, \u00fcber keinerlei Betretungsrecht verf\u00fcge, erlaubt mir Hasani ohne zu z\u00f6gern, Susanne Stadtb\u00e4umer bei ihrem Gang durch seinen Betrieb zu begleiten und dar\u00fcber zu berichten. Ganz egal, was passiert.<\/p>\n

\u201eKleinigkeiten findet man immer\u201c<\/em><\/p>\n

\u201eEin bisschen Herzklopfen und sehr viel Respekt sind schon dabei, wenn so eine Kontrolle stattfindet\u201c, gesteht er freim\u00fctig, doch die \u00dcberwachung sei auch f\u00fcr ihn als Betreiber \u201esinnvoll und hilfreich.\u201c Denn auf diese Weise werde er auf eventuelle, von ihm bisher unbemerkte Schwachstellen aufmerksam gemacht und k\u00f6nne unverz\u00fcglich auf sie reagieren, was die Qualit\u00e4t seiner Produkte ja schlie\u00dflich nur weiter verbessere. \u201eAuch wenn die R\u00e4umlichkeiten hier schon seit l\u00e4ngerer Zeit nicht mehr renoviert worden und an einigen Stellen aus heutiger Sicht nicht optimal sind\u201c, hebt Susanne Stadtb\u00e4umer hervor, \u201ehatte ich bei meinem vorherigen Besuch hier keine gravierenden Beanstandungen.\u201c Kleinigkeiten finde man immer. \u201eWir betrachten ja einen laufenden Betrieb.\u201c<\/p>\n

Dem Produktionsprozess folgend, sieht sich Susanne Stadtb\u00e4umer zun\u00e4chst in einem kleinen Anbau um, der zugleich als Warenanlieferung und Trockenlager dient: Schlie\u00dfen die Au\u00dfent\u00fcren dicht genug, sodass sich keine M\u00e4use durch etwaige Ritzen schummeln k\u00f6nnen? Wie ist es generell um die Sch\u00e4dlingsprophylaxe bestellt? Sind die W\u00e4nde sauber und glatt? \u201eAh, Sie haben die Bohrl\u00f6cher mit Silikon verschlossen\u201c, bemerkt die Kontrolleurin, \u201esehr gut.\u201c Solche Vertiefungen w\u00fcrden sonst gerne von Motten zur Eiablage genutzt. Beneidenswert ordentlich stehen sauber aufgereiht originalverpackte, unge\u00f6ffnete Zutaten auf glatten, leicht zu reinigenden Regalbrettern: Dosenweise eingelegtes Obst. Kunststoffflaschen voller Schoko- und Fruchtsaucen. T\u00fcten mit Zucker und Kaffeepulver. Susanne Stadtb\u00e4umer wirft einen Blick auf die Haltbarkeitsdaten und nickt. Alles vorbildlich.<\/p>\n

Den Gesamteindruck auf sich wirken lassen<\/em><\/p>\n

Im n\u00e4chsten Raum befinden sich zwei mannshohe Gefrierschr\u00e4nke, in denen Hasani die Vorratsbeh\u00e4lter mit dem\u00a0 selbst hergestellten Eis aufbewahrt. An den Au\u00dfent\u00fcren h\u00e4ngt eine Liste, in der er t\u00e4glich die K\u00fchltemperatur dokumentiert: minus 18 Grad. \u201eDiese Eigenkontrolle ist uns sehr wichtig\u201c, sagt Stadtb\u00e4umer und deutet auch auf den akribisch gef\u00fchrten Reinigungsplan an der gegen\u00fcberliegenden Wand. Au\u00dferdem muss Hasani nachweisen, dass sein Personal regelm\u00e4\u00dfig geschult wird und die G\u00e4ste \u00fcber s\u00e4mtliche Zutaten und m\u00f6gliche Allergene in den angebotenen Speisen informieren kann. Susanne Stadtb\u00e4umer \u00f6ffnet einen der K\u00fchlschr\u00e4nke, in dem vor allem unge\u00f6ffnete Milch- und Sahnepackungen sowie das frische Obst f\u00fcr den tagesaktuellen Verzehr aufbewahrt werden. Sie \u00fcberpr\u00fcft die W\u00e4nde und Dichtungen des Ger\u00e4tes \u2013 keinerlei Schmutzr\u00fcckst\u00e4nde.<\/p>\n

Bevor die Kontrolleurin sich den Verkaufsraum und die sanit\u00e4ren Anlagen f\u00fcr die Mitarbeiter vornimmt, f\u00fchrt Hasani uns in die K\u00fcche, oder genauer gesagt: in sein Eislabor. \u201eJetzt kommt der Teil, der uns Lebensmittelkontrolleure immer am meisten interessiert: der Produktionsraum\u201c, blickt sich Susanne Stadtb\u00e4umer mit konzentrierter Aufmerksamkeit um. \u201eZun\u00e4chst lasse ich den Gesamteindruck auf mich wirken \u2013 wie sind die baulichen Gegebenheiten? Wie riecht es? Dann sehe ich mir die Details an.\u201c Sind die drei geforderten Wasserbecken vorhanden \u2013 eines zum H\u00e4ndewaschen, eines zum Reinigen der Lebensmittel und eines zum Absp\u00fclen der Gebrauchs- und Bedarfsgegenst\u00e4nde? Sind Vorkehrungen gegen Kreuzkontaminationen getroffen? \u00a0Wie sehen die Arbeitsfl\u00e4chen aus? Susanne Stadtb\u00e4umer geht auf die Knie: \u201eMan darf den Raum nicht nur auf Augenh\u00f6he wahrnehmen\u201c, sagt sie, \u201espannend sind besonders die Ecken ganz hinten, da wo der Lappen nicht hinkommt.\u201c<\/p>\n

\u201eEin sehr sch\u00f6ner Betrieb\u201c<\/em><\/p>\n

Aber auch da hat Burim Hasani Vorkehrungen getroffen: Sowohl die edelst\u00e4hlerne Eismaschine von den Ausma\u00dfen eines W\u00e4schetrockners als auch der ebenfalls beachtliche Pasteurisierer und sogar der Schockfroster sind auf Rollen montiert und lassen sich in Null Komma nichts von der Wand abr\u00fccken. \u201eTolle Idee\u201c, nickt die Kontrolleurin dem Eisfachmann anerkennend zu. Aber dann entdeckt sie doch noch etwas, das nicht in die K\u00fcche geh\u00f6rt: eine einzelne vorwitzige Fliege dreht ihre Runden \u00fcber unsere K\u00f6pfe. Trotz Fliegengitter und geschlossener T\u00fcren. \u201eWahrscheinlich hat die sich nur hier hinein verirrt\u201c, sinniert Susanne Stadtb\u00e4umer, \u201eaber falls das mehr werden, sollten Sie etwas unternehmen.\u201c Am besten helfe in so einem Falle oftmals der gute, alte Leimfaden. \u201eAnsonsten kann ich nur sagen: ein sehr sch\u00f6ner Betrieb\u201c, fasst die Lebensmittelkontrolleurin am Ende ihres Besuchs zufrieden zusammen. Burim Hasani atmet erleichtert auf \u2013 und ich mache mir noch schnell eine Notiz auf meinem privatem Einkaufszettel: Fliegenf\u00e4nger besorgen!<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 13.06.2018)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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