{"id":2338,"date":"2017-12-29T19:06:41","date_gmt":"2017-12-29T18:06:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2338"},"modified":"2017-12-29T19:13:00","modified_gmt":"2017-12-29T18:13:00","slug":"pottkieken-erlaubt-250-kaesekrusties-in-drei-pfannen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2338","title":{"rendered":"Pottkieken erlaubt: 250 K\u00e4sekrusties in drei Pfannen"},"content":{"rendered":"
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Eingespieltes Team: Christa Stiegemeyer (von links), Anja Hubert und Gudrun Meyer zu Uptrup sorgen daf\u00fcr, dass das Kita-Essen t\u00e4glich frisch zubereitet auf den Tisch kommt. Foto: Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Wer schon in jungen Jahren in den Genuss von gesundem, abwechslungsreichem Essen kommt, ern\u00e4hrt sich auch als Erwachsener bewusst. Kein Wunder also, dass die Kitas und Familienzentren in Lotte und Westerkappeln auf ausgewogene Mahlzeiten setzen.<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend die meisten Einrichtungen sich daf\u00fcr entschieden haben, sich von externen Anbietern t\u00e4glich mit frisch zubereiteten Gerichten beliefern zu lassen, betreiben die Awo-Kitas in Halen und Westerkappeln sogar eigene K\u00fcchen, aus denen es zuverl\u00e4ssig von montags bis freitags jeweils zur Mittagszeit verf\u00fchrerisch duftet. Als zweifache Mutter bin ich neugierig, wie es den Mitarbeiterinnen gelingt, an jedem Wochentag mehr als hundert hungrigen Kinderm\u00e4gen und genauso vielen kritischen Gaumen gerecht zu werden.<\/p>\n

Immer der Nase nach<\/em><\/p>\n

Einfach der Nase nach\u2026 mmmh\u2026 ein Hauch von gebratenem K\u00e4se liegt in der Luft\u2026 sehr vielversprechend! W\u00e4hrend ich quasi mit geschlossenen Augen den Flur der Awo-Kita in Westerkappeln entlang schwebe, schnurstracks der K\u00fcche entgegen, l\u00e4uft mir das Wasser im Munde zusammen. \u201eDass wir hier in unserem anerkannten Bewegungskindergarten mit Pluspunkt Ern\u00e4hrung das Essen f\u00fcr die Kinder selbst und nat\u00fcrlich immer frisch zubereiten\u201c, sagt Elke Ursinus, \u201edas wissen die Eltern schon sehr zu sch\u00e4tzen.\u201c Die Kita-Leiterin nickt zufrieden.<\/p>\n

Selbstversorgung bedeutet Aufwand<\/em><\/p>\n

Zwar bringe die Selbstversorgung auch eine Menge Arbeit mit sich \u2013 ein dreik\u00f6pfiges Team, bestehend aus einer Hauswirtschafterin und zwei Aushilfen, ist durchgehend in der K\u00fcche besch\u00e4ftigt; zweimal in der Woche liefert ein Lebensmittelh\u00e4ndler aus dem Ort frische Ware an; und regelm\u00e4\u00dfig schaut ein Vertreter des Amtes f\u00fcr Lebensmittel\u00fcberwachung vorbei, um die hygienischen Standards zu kontrollieren, unangemeldet versteht sich \u2013 \u201eAber das alles ist es uns wert\u201c, l\u00e4sst Elke Ursinus keinen Zweifel daran, dass sie und ihre Mitstreiterinnen aus voller \u00dcberzeugung hinter der Entscheidung stehen. \u201eSelbst gekochtes Essen, das kommt bei den Kindern super an \u2013 und auch bei unseren Erzieherinnen\u201c, erkl\u00e4rt die Kita-Leiterin mit einem Augenzwinkern.<\/p>\n

Hygiene wird gro\u00dfgeschrieben<\/em><\/p>\n

Soviel also zum theoretischen Unterbau. Nun aber schnell weiter Richtung Praxis. Um die k\u00fcmmern sich n\u00e4mlich schon seit einer guten Stunde Anja Hubert und ihre beiden Kolleginnen Gudrun Meyer zu Uptrup und Christa Stiegemeyer. Als ich die ger\u00e4umige K\u00fcche betrete, gibt\u2019s erstmal ein Paar Einweghandschuhe \u00fcber die Journalistenpfoten \u2013 der Hygiene wegen. \u201eSie wollen uns heute also helfen, das ist aber nett\u201c, lotst Anja Hubert mich charmant zur K\u00fcchenmaschine. Dort warten bereits sechs Kilo M\u00f6hren auf mich, die geraspelt werden m\u00fcssen. \u201eGesch\u00e4lt habe ich die aber gerade schon\u201c, gibt Gudrun Meyer zu Uptrup mir gr\u00fcnes Licht: Start frei, Motor an!<\/p>\n

Aus dem Fundus von Annelore Melcher<\/em><\/p>\n

M\u00f6hren raspeln \u2013 das kann ich zum Gl\u00fcck. Wie gut, dass ich nicht den Job von Christa Stiegemeyer \u00fcbernehmen muss, die an diesem Vormittag Pi mal Daumen 250 K\u00e4sekrustis parallel in drei Pfannen br\u00e4t. \u201eAlles eine Sache der Erfahrung\u201c, wiegelt die Westerkappelnerin gelassen ab und l\u00e4sst gekonnt die n\u00e4chste Portion Teig aus Vollkornmehl, Eiern, Zwiebeln und geriebenem K\u00e4se ins zischende \u00d6l gleiten. Das Rezept stamme \u00fcbrigens, wie viele andere auch, noch aus dem bew\u00e4hrten Fundus ihrer inzwischen in Rente gegangenen Vorg\u00e4ngerin Annelore Melcher.<\/p>\n

Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc f\u00fcr 150 Personen<\/em><\/p>\n

\u201eKlappt\u2019s bei Ihnen?\u201c, erkundigt sich Gudrun Meyer zu Uptrup freundlich und blickt auf die restlichen M\u00f6hren. Die Evinghausenerin ist heute f\u00fcr die Beilage, den Salat, zust\u00e4ndig und hat ihren Part an \u00c4pfeln bereits geschnippelt. Ich schiebe meinen Berg aus oranger Raspelrohkost zu ihr hin\u00fcber \u2013 und schon bald hat sie die Zutaten verr\u00fchrt, mit Zitronen-, Orangen- und Apfelsaft, \u00d6l, Agavendicksaft und einer Prise Salz verfeinert und in die Portionssch\u00fcsseln f\u00fcr die einzelnen Gruppen gef\u00fcllt. Von den 165 M\u00e4dchen und Jungen, die zurzeit die Kita besuchen, haben sich heute 150 Kinder zum Essen angemeldet. Derweil legt Anja Hubert ihren \u00fcberdimensionalen Stampfer aus der Hand, mit dem sie \u2013 unter Aufbietung reiner Muskelkraft \u2013 soeben 18 Kilo gekochte Kartoffeln zu P\u00fcree verarbeitet hat. Sie holt mehrere Listen hervor und erkl\u00e4rt mir geduldig, was mir \u2013 selbst nach der jahrelangen Kocherei f\u00fcr meine eigenen, nur zwei, Kinder \u2013 doch immer ein R\u00e4tsel geblieben ist: die Sache mit der Logistik und dem Organisieren.<\/p>\n

Schokopudding und Schlaumeier-Suppe<\/em><\/p>\n

Des R\u00e4tsels L\u00f6sung liegt in einer langfristigen Vorbereitung: Das K\u00fcchenteam erstellt auf vier Wochen ausgelegte Essenspl\u00e4ne, die dann f\u00fcr alle zur Ein- und \u00dcbersicht ausgeh\u00e4ngt werden. \u201eDabei d\u00fcrfen die Gruppen vorher nat\u00fcrlich auch W\u00fcnsche \u00e4u\u00dfern und Vorschl\u00e4ge machen\u201c, erkl\u00e4rt Anja Hubert. Einer der Renner sei beispielsweise die Schlaumeier-Suppe, der Nudel-Spinat-Hack-Auflauf und als Nachtisch nat\u00fcrlich: Schokoladenpudding! T\u00e4glich aktuell reichen die einzelnen Gruppen dann jeweils weitere Listen herein, aus denen hervorgeht, ob es krankheitsbedingte Ausf\u00e4lle gibt, und wie viele Allergiker, Vegetarier oder muslimische Kinder mitessen, deren spezielle Bed\u00fcrfnisse es zu ber\u00fccksichtigen gilt.<\/p>\n

Frische Zutaten aus der Region<\/em><\/p>\n

\u201eWir bereiten hier jeden Tag eine Hauptspeise mit Beilage, in der Regel einen Salat, und einen Nachtisch zu\u201c, erl\u00e4utert die K\u00fcchenchefin das kulinarische Spektrum. Die Zutaten seien frisch und m\u00f6glichst aus der Region, auf Zusatzstoffe werde verzichtet. Anja Hubert, Christa Stiegemeyer, Gudrun Meyer zu Uptrup und ich f\u00fcllen die einzelnen G\u00e4nge in Portionssch\u00fcsseln ab, die gleich darauf von den Kindern und Erzieherinnen abgeholt werden. Gegessen wird in den einzelnen Gruppenr\u00e4umen. \u201eUnd was machen Sie mit den Resten?\u201c, frage ich das K\u00fcchenteam. Die drei Frauen sehen einander an: \u201eEigentlich wird immer alles aufgegessen\u201c, sagen sie schmunzelnd. Und Kita-Leiterin Elke Ursinus fasst mit sichtlichem Stolz zusammen: \u201eUnsere Kinder essen gut und gerne \u2013 ein klares Zeichen daf\u00fcr, dass die K\u00fcche stimmt!\u201c<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 20.12.2017)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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