{"id":2297,"date":"2017-12-11T10:29:15","date_gmt":"2017-12-11T09:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2297"},"modified":"2019-12-05T19:42:52","modified_gmt":"2019-12-05T18:42:52","slug":"hallo-naschkatzen-willkommen-im-paradies","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2297","title":{"rendered":"Hallo Naschkatzen \u2013 willkommen im Paradies!"},"content":{"rendered":"
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Ihre H\u00e4nde in Schokolade gewaschen haben die Teilnehmerinnen des VHS-Worshops \u201ePralinen und Konfekt\u201c bei Anne von der Haar. Aber was tut man nicht alles f\u00fcr eine perfekte Ummantelung der s\u00fcndhaft s\u00fc\u00dfen Kugeln? Fotos (8): Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Um den Nikolaus zu entlasten, habe ich mich unter die Chocolatiere gemischt. Mein Ziel: S\u00fc\u00dfigkeiten f\u00fcr den bunten Teller selber machen. Passt also gut, dass Anne von der Haar einen Workshop anbietet, der (wissens)hungrige Naschkatzen wie mich in die Kunst des Pralinenherstellens einweiht.<\/strong><\/p>\n

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Sauber und stabil verpackt: Die Hohlk\u00f6rper f\u00fcr unsere Pralinen sind fix und fertig zugekauft.<\/figcaption><\/figure>\n

Berge aus verlockend zarter Vollmilch-schokolade \u2013 zu mundgerechten Pellets geformt \u2013 warten bereits auf einem der Tische in der K\u00fcche der Hauptschule in Tecklenburg auf die Teilnehmerinnen des Kurses \u201ePralinen und Konfekt\u201c der Volkshochschule Lengerich Westfalen. Au\u00dferdem mehrere Beutel voller Zartbitterflocken. Wei\u00dfe Kuvert\u00fcre ist ebenfalls reichlich vorhanden. Dazu glasklarer Glukosesirup, verschiedene Fruchtpasten, Kokosraspeln, Himbeerpulver, Cappuccino Crispies, Butter und Sahne. Diverse Lik\u00f6re. Und mehrere Lagen zu kurvigen Hohlk\u00f6rpern gegossene Kalorien f\u00fcr die F\u00fcllungen.<\/p>\n

K\u00fcchenkompetenz in der Weihnachtswerkstatt<\/em><\/p>\n

Doch trotz dieses \u00fcppig gedeckten Gabentisches voller erlesener Zutaten ahne ich schon: Der Alltag eines Chocolatiers ist kein Zuckerschlecken, sondern erfordert neben \u00dcbersicht und feinmotorischen F\u00e4higkeiten auch ein ger\u00fcttelt Ma\u00df an K\u00fcchenkompetenz. Und obwohl ich \u00fcber just diese Talente und Erfahrungen nicht wirklich verf\u00fcge, l\u00e4sst das aromatisch duftende Schlaraffenland mir doch das Wasser im Munde zusammenlaufen \u2013 und die Vorfreude nimmt ungehemmt Oberhand \u00fcber s\u00e4mtliche fachliche Bedenken.<\/p>\n

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Vorsichtig werden die Hohlk\u00f6rper durch die geschmolzene Kuvert\u00fcre gerollt – so entsteht eine h\u00fcbsche Ummantelung.<\/figcaption><\/figure>\n
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Optimal l\u00e4sst sich die Kuvert\u00fcre bei 30 Grad verarbeiten. Vorher m\u00fcssen die Pellets allerdings zum K\u00f6cheln gebracht werden.<\/figcaption><\/figure>\n

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W\u00e4hrend Anne von der Haar die Rezepte \u2013 von denen eins wie das andere reinsten kulinarischen Luxus verhei\u00dft \u2013 an uns verteilt, f\u00e4ngt sie mit unverhohlener Begeisterung an, \u00fcber das zu erz\u00e4hlen, was sie am liebsten tut: Leckere Dinge aus Schokolade herstellen. Kreationen, die nicht blo\u00df den Gaumen, sondern auch das Auge erfreuen. \u201eIch fahre einfach total ab auf Schokolade\u201c, fasst sie ihre Leidenschaft kurz, b\u00fcndig und mit einem charmanten L\u00e4cheln zusammen. Nein, Anne von der Haar ist nicht die Frau vom Weihnachtsmann.<\/p>\n

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Naschkatzen mit Fingerspitzengef\u00fchl: Doris Schweiger-Harte (links) und Manuela Kuhlmann haben den Dreh mit den kugeligen K\u00f6stlichkeiten schnell raus.<\/figcaption><\/figure>\n

Dann mal ran an die Schokolade!<\/em><\/p>\n

Aber als seine rechte Hand k\u00f6nnte die gelernte K\u00f6chin und \u00d6kotrophologin wohl sofort ihren Dienst in der Weihnachtswerkstatt aufnehmen. Wie gut also, dass noch niemand vom himmlischen Personal bei ihr angefragt hat und sie ihr delikates Wissen nun an uns weitergibt. Los geht\u2019s: Weil in handgemachten Pralinen, selbst wenn die Hohlk\u00f6rper wie hier im VHS-Kurs schon fix und fertig bereitstehen, nicht nur die k\u00f6stlichen F\u00fcllungen, sondern auch jede Menge Zeit, ein ungeahntes Ma\u00df an Aufwand, reichlich Fingerspitzengef\u00fchl und Pr\u00e4zisionsarbeit sowie kreatives Geschick stecken, teilen wir uns in kleine Gruppen auf. \u201eDas Gute daran ist\u201c, verr\u00e4t uns unsere Lehrerin, \u201edass ihr euch nur mit einem Rezept zu besch\u00e4ftigen braucht \u2013 aber \u00fcberall gucken und nat\u00fcrlich auch \u00fcberall probieren d\u00fcrft!\u201c<\/p>\n

Auch alkoholfreie Tr\u00fcffeln im Angebot<\/em><\/p>\n

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Willkommen im Schlaraffenland: Pfirsich-Melba-Tr\u00fcffel mit Himbeerpulver best\u00e4ubt. Die Frage nach den Kalorien verkneife ich mir wohl besser…!<\/figcaption><\/figure>\n

Zusammen mit Doris Schweiger-Harte aus Westerkappeln und ihrer Kollegin Manuela Kuhlmann aus Voltlage wage ich mich an die \u201eLik\u00f6r 43 Tr\u00fcffel\u201c und dezimiere damit schonmal die Anzahl potenziell \u00fcbergriffiger Schleckerm\u00e4uler innerhalb der Familie um die H\u00e4lfte. Aber keine Bange \u2013 im Angebot sind auch Kind gerechte, alkoholfreie Pralinen \u2013 und am Ende des Workshops darf jede Teilnehmerin eine komplette Palette mit s\u00e4mtlichen Geschmacksvariationen zum privaten Vernaschen mit nach Hause nehmen: Ja, in der irdischen Weihnachtswerkstatt von Anne von der Haar herrschen paradiesische Bedingungen!<\/p>\n

Auf das Fingerspitzengef\u00fchl kommt es an<\/em><\/p>\n

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Zartbitter-F\u00fcllung trifft auf hellen Hohlk\u00f6rper: Den geschmacklichen Kombinationen sind keine Grenzen gesetzt. Gefragt sind Experimentierfreude und Intuition.<\/figcaption><\/figure>\n

Doch so s\u00fc\u00df unser Ziel auch schmecken mag, der Weg dorthin besteht aus Geduld und Konzentration: Die Zutaten m\u00fcssen erhitzt und vermischt, wieder abgek\u00fchlt und dann neuerlich erhitzt werden. \u201eWenn die Kuvert\u00fcre nicht genau temperiert wird, werden die Pralinen anschlie\u00dfend matt\u201c, erkl\u00e4rt uns Anne von der Haar und verteilt die digitalen Thermometer. Zum Gl\u00fcck sind Doris Schweiger-Harte und Manuela Kuhlmann versierte Hobbyk\u00f6chinnen \u2013 und gehen die ganze Sache entsprechend gelassen an: \u201eWir probieren einfach gerne etwas Neues aus\u201c, sagen die beiden entspannt. M\u00fchelos bugsieren sie mithilfe eines Spritzbeutels die cremig-fl\u00fcssige F\u00fcllung in die Hohlk\u00f6rper und verschlie\u00dfen sie anschlie\u00dfend mit einem Tropfen Kuvert\u00fcre. Danach hei\u00dft es wieder: Abk\u00fchlen lassen. Doch die Zeit l\u00e4sst sich gut nutzen, um eine weitere Portion Schokolade f\u00fcr das finale Ummanteln des Hohlk\u00f6rpers zu schmelzen, also noch einmal: Vorsichtig erhitzen. Vorsichtig abk\u00fchlen lassen. Und immer sch\u00f6n r\u00fchren und die Temperatur im Blick behalten.<\/p>\n

Ganz im Zeichen des weihnachtlichen Optimismus\u2018<\/em><\/p>\n

Als sich Stunden sp\u00e4ter die fertigen Tr\u00fcffel vor uns auf dem Backpapier kugeln, wird mir klar, dass ich vor lauter Anspannung und Faszination ganz vergessen habe, von den s\u00fc\u00dfen S\u00fcnden der anderen Chocolatieres zu naschen. Macht nichts, sage ich mir und gebe mich dem weihnachtlichen Optimismus hin: Schlie\u00dflich ist am 6. Dezember Nikolaustag \u2013 und wenn es bei den Zuckerb\u00e4ckern am Nordpol auch nur halb so gesch\u00e4ftig zugegangen ist wie bei uns in Tecklenburg, d\u00fcrften die bunten Teller in diesem Jahr f\u00fcr einige Westfalen besonders \u00fcppig ausfallen\u2026<\/p>\n

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Noch Fragen? Die selbst kreierten Cappuccino-Tassen, Himbeer-Kokos-Carr\u00e9es oder Mandarinen-Tr\u00fcffel sind Antwort genug, oder?<\/figcaption><\/figure>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 06.12.2017)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um den Nikolaus zu entlasten, habe ich mich unter die Chocolatiere gemischt. Mein Ziel: S\u00fc\u00dfigkeiten f\u00fcr den bunten Teller selber machen. Passt also gut, dass Anne von der Haar einen Workshop anbietet, der (wissens)hungrige Naschkatzen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2298,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[4,80],"tags":[652,654,651,653,96],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2297"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2297"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2381,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2297\/revisions\/2381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2298"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}