{"id":2178,"date":"2017-10-25T14:41:56","date_gmt":"2017-10-25T12:41:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2178"},"modified":"2018-10-24T12:55:29","modified_gmt":"2018-10-24T10:55:29","slug":"weck-den-kellner-in-dir","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=2178","title":{"rendered":"Weck‘ den Kellner in dir !"},"content":{"rendered":"
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Auch, sich im Dschungel der verschiedenen Gl\u00e4ser zurechtzufinden, geh\u00f6rt zum Handwerk einer Servicekraft. Das finale Polieren der Gl\u00e4ser sei f\u00fcr viele Kollegen eine Art von Yoga, hat Gastronom Hendrik Sch\u00f6pker festgestellt. Foto: Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

W\u00e4hrend ein halbes Dutzend Jugendlicher aus dem Tecklenburger Land das Angebot der Jungen Volkshochschule nutzt, sich die Grundlagen des Kellnerns anzueignen und damit den Gastronomie-F\u00fchrerschein zu erwerben, erhalte ich ganz nebenbei einen Fingerzeig, mein Verhalten als Restaurantgast zu \u00fcberdenken…<\/strong><\/p>\n

Wie bugsiere ich ein Tablett, auf dem sich die gef\u00fcllten Gl\u00e4ser dr\u00e4ngen, sicher und elegant bis zum Tisch? Welche Details sollte ich \u00fcber die Speisekarte nicht nur wissen, sondern auch an den Gast weitergeben k\u00f6nnen? Und haben eigentlich auch Sch\u00fcler Anspruch auf den Mindestlohn, wenn sie in der Gastronomie aushelfen? Jede Menge Wissenswertes \u00fcber Etikette, gesetzliche Vorgaben sowie handfeste Tipps zum Umgang mit G\u00e4sten und Kollegen warten an diesem Oktobersamstag nicht nur auf die angehenden Nebenjobber, sondern ebenso auf eine in Sachen K\u00fcchen- und Tischkultur bisher eher zur L\u00e4ssigkeit neigende Journalistin.<\/p>\n

Gefragtes Zertifikat als Belohnung<\/span><\/em><\/p>\n

Wiebke startet im kommenden Jahr ihre Ausbildung zur Veranstaltungskauffrau. \u201eDa ist es bestimmt nicht verkehrt, wenn ich mich im Service schon etwas auskenne\u201c, hat sich die 18-j\u00e4hrige Westerkappelnerin \u00fcberlegt und den eint\u00e4gigen Kurs zum Gastronomie-F\u00fchrerschein bei der VHS belegt, der die Teilnehmer am Ende mit einem, bei potenziellen Arbeitgebern gefragten, Zertifikat belohnt. Und obwohl sie bisher noch keinerlei Erfahrungen in der Branche gesammelt hat, sind erste Erfolge bereits zu erkennen: Mit sicherer Hand deckt Wiebke die festliche Tafel f\u00fcr ein fiktives Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc ein \u2013 die Stoffsets mit einem Zentimeter Abstand und parallel zur Tischkante, dann das Besteck f\u00fcr Vorspeise, Hauptgang und Dessert, sortiert von au\u00dfen nach innen zum Teller hin, die Messe“R“ nach „R“echts, die Gabe“L“n nach „L“inks. Zum Schluss die Gl\u00e4ser in Standardformation: das Rotweinglas in Verl\u00e4ngerung des Hauptgangmessers, leicht versetzt das Wei\u00dfwein- und ein Wasserglas. Ein letzter pr\u00fcfender Blick \u2013 ist alles h\u00fcbsch und symmetrisch arrangiert? Hat sie auch ja keine Fingerabdr\u00fccke zur\u00fcckgelassen? Wiebke atmet auf und l\u00e4chelt erleichtert: passt.<\/p>\n

Junge Leute in die Weiterbildung bringen<\/span><\/em><\/p>\n

\u201eJa, das sieht sehr gut aus\u201c, ist auch Kursleiter Hendrik Sch\u00f6pker zufrieden. Zum zweiten Mal hat der Chef des Restaurants \u201eEsszimmer\u201c in Lengerich zusammen mit Jendrik Peters, Fachbereichsleiter der Jungen Volkshochschule, den Kurs zum Gastro-F\u00fchrerschein organisiert. \u201eWir sind froh dar\u00fcber, wenn wir junge Leute in die Weiterbildung bringen k\u00f6nnen\u201c, sagt Peters und verweist darauf, dass die Wirte im Tecklenburger Land der VHS ihren Bedarf an gut vorbereiteten Aushilfen signalisiert h\u00e4tten. \u201eWenn grunds\u00e4tzliche Dinge, die im Service einfach erforderlich sind, bereits sitzen, ist das eine Erleichterung f\u00fcr alle Beteiligten\u201c, unterstreicht auch Praktiker Hendrik Sch\u00f6pker. Schlie\u00dflich geht es im gastronomischen Alltag in der Regel recht stressig zu. Da bleibt oft nicht viel Zeit f\u00fcr lange Erkl\u00e4rungen.<\/p>\n

Ein Nebenjob, der es in sich hat<\/span><\/em><\/p>\n

Wer also bereits wei\u00df, dass er sich vor seinem ersten Auftritt als Servicekraft am besten schon einmal die Speisekarte gr\u00fcndlich durchgelesen und einige Gerichte und Getr\u00e4nke als Empfehlung eingepr\u00e4gt hat, ist klar im Vorteil. Ein dezentes, gepflegtes Erscheinungsbild, ein aufmerksames, zuvorkommendes Verhalten \u2013 \u201eWer Spa\u00df hat am Umgang mit Menschen, sich f\u00fcr Lebensmittel interessiert und sich selbst zur\u00fccknehmen kann, f\u00fcr den ist ein Job in der Gastronomie genau das Richtige\u201c, ermutigt Sch\u00f6pker seine Sch\u00fcler \u2013 vier junge Frauen und zwei junge M\u00e4nner im Alter von 14 bis 18 Jahren. Allerdings: Der Job als Servicekraft ist nicht zu untersch\u00e4tzen: \u201eIhr m\u00fcsst euch sehr viel merken und legt pro Abend einige Kilometer zur\u00fcck.\u201c Auch die Arbeitszeiten haben es in sich: Aushilfen in der Gastronomie werden vor allem abends eingesetzt, vorzugsweise an Wochenenden und an Feiertagen.<\/p>\n

Von Mindest- und Tarifl\u00f6hnen
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Zwar seien Personen unter 18 Jahren, Sch\u00fcler und Studenten vom Mindestlohn, der derzeit in Deutschland bei 9,25 Euro pro Stunde liege, ausgenommen \u2013 \u201eAber ich kenne viele Wirte, die trotzdem den Mindestlohn bezahlen, weil sie wissen, wie anstrengend die Arbeit im Service ist\u201c, versichert der Gastro-Profi. Der von der Gewerkschaft ausgehandelte Tariflohn, der auch f\u00fcr Jugendliche gelte und nicht unterschritten werden d\u00fcrfe, liege bei 7,50 Euro pro Stunde.<\/p>\n

\u00dcber das Gleichgewicht und dessen St\u00f6rung<\/span><\/em><\/p>\n

Doch zur\u00fcck ins Get\u00fcmmel der sportlich-charmanten Dienstleisterei, bei der also nicht nur gutes Schuhwerk, sondern auch st\u00e4hlerne Nerven vonn\u00f6ten sind. Denn hat die Aushilfe das schwere Tablett mit den Getr\u00e4nken erst einmal m\u00fchevoll bis zum Tisch geschaukelt, gebe es immer einen \u2013 in der Regel weiblichen \u2013 Gast, wie Hendrik Sch\u00f6pker schmunzelnd bemerkt, der helfen wolle und die gef\u00fcllten Gl\u00e4ser vom Tablett heruntergreife. Kurzer Blickkontakt zur Journalistin, als h\u00e4tte er es geahnt. Ich l\u00e4chle dem Gastwirt zu und nicke: Auch G\u00e4ste k\u00f6nnen schlie\u00dflich zuvorkommend sein, oder? \u201eDas ist sicherlich nett gemeint\u201c, tranchiert Sch\u00f6pker meine Illusion von H\u00f6flichkeit, \u201eaber dadurch ger\u00e4t das Gleichgewicht auf dem Tablett v\u00f6llig durcheinander \u2013 was oft genug zur Katastrophe f\u00fchrt…\u201c<\/p>\n

Lektionen f\u00fcrs Leben…<\/span><\/em><\/p>\n

Tabletts balancieren, Bestellungen aufnehmen, das Essen auftragen, drei Teller sicher auf einmal servieren, deutlich sprechen, im Zweifelsfalle nachfragen, alle Dinge m\u00f6glichst am Tisch kl\u00e4ren, freundlich sein und freundlich bleiben \u2013 Wiebke und Johanna-Nele, Sophia und Quentin, Hendrike und Daniel haben vieles gelernt an diesem Oktobernachmittag. Einiges f\u00fcr ihren k\u00fcnftigen Nebenjob, manches wohl auch f\u00fcrs Leben. Denn ein Satz von Hendrik Sch\u00f6pker klingt uns allen noch nachhaltig in den Ohren: \u201eDer Knigge des Kellners, der sollte eigentlich f\u00fcr jeden Menschen gelten.\u201c<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 18.10.2017)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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