{"id":1795,"date":"2017-07-10T19:26:29","date_gmt":"2017-07-10T17:26:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=1795"},"modified":"2018-06-02T08:36:02","modified_gmt":"2018-06-02T06:36:02","slug":"die-farbe-des-sommers-erdbeerrot-natuerlich","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=1795","title":{"rendered":"Die Farbe des Sommers? Erdbeerrot nat\u00fcrlich!"},"content":{"rendered":"
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Konzentriert schnippeln Celina (von links), Jule und Olivia die s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchte. Naschen ist erlaubt – schlie\u00dflich stecken im Obst viele Vitamine. Au\u00dferdem sind Erdbeeren einfach unwiderstehlich lecker. Fotos (4): Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Die Energie des Sommers l\u00e4sst sich am besten \u00fcber Fotovoltaik-Anlagen nutzen. Um seine Farbe und seinen Geschmack einzufangen, bildet aber eindeutig Erdbeermarmelade das perfekte Tr\u00e4germedium. Das wei\u00df auch das Team vom Jugendzentrum Bansen.<\/strong><\/p>\n

Wo bleibt nur Ulla Tschauder? Um ein Kind gro\u00dfzuziehen, braucht es ein ganzes Dorf, besagt ein afrikanisches Sprichwort. Um die Spezialerdbeermarmelade \u00e0 la Bansen zuzubereiten, braucht es vor allem Ulla Tschauder. Die erfahrene Sozialp\u00e4dagogin wei\u00df n\u00e4mlich nicht nur, wie man quirligen Grundsch\u00fclern die Kunst des Schnippelns und P\u00fcrierens vermittelt, sie hat \u00fcberdies auch noch jede Menge Ahnung von heimischen Obstsorten und deren Verarbeitung. Und einen eigenen Garten hat die langj\u00e4hrige Leiterin des Alt-Lotter Jugendzentrums auch. Darin wachsen unter anderem k\u00f6stlich s\u00fc\u00dfe Himbeeren und fruchtig rote Johannisbeeren. Ich kann das best\u00e4tigen \u2013 ich habe sie probiert. W\u00e4hrend ich gewartet habe. Auf Ulla Tschauder\u2026<\/p>\n

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Die Himbeeren und die Johannisbeeren werden p\u00fcriert \u2013 sie sorgen sp\u00e4ter f\u00fcr die leuchtend rote Farbe.<\/figcaption><\/figure>\n

Die Vorbereitungen laufen an<\/em><\/p>\n

Weil also noch immer keine Erdbeeren, daf\u00fcr aber die am Morgen frisch im Tschauder\u2019schen Garten geernteten Himbeeren und Johannisbeeren bereits im Jugendzentrum eingetroffen sind, und die tatendurstige Truppe der Teilnehmer \u2013 M\u00e4dchen und Jungen im Alter von sechs bis acht Jahren sowie eine neugierige Journalistin mit zwei linken H\u00e4nden \u2013 nach und nach eintrudelt, kann man ja schon einmal anfangen, die Vorbereitungen f\u00fcr das gro\u00dfe Marmeladenfest einzul\u00e4uten, beschlie\u00dfen Betreuerin Doris Fulbrecht und die beiden FSJlerinnen Eileen und Christin. Das m\u00fcsste schlie\u00dflich auch ohne Erdbeeren und mit etwas Gl\u00fcck sogar ohne die hauswirtschaftskundige Chefin einigerma\u00dfen klappen.<\/p>\n

Kerne und Schale aussieben<\/em><\/p>\n

Wer schmackhafte und vor allem: leuchtend rote Erdbeermarmelade herstellen wolle, erkl\u00e4rt uns Doris Fulbrecht, der brauche mindestens noch eine weitere Frucht dazu. Auf der Basis jahrzehntelanger Erfahrung bevorzugt das Bansen-Team Him- und Johannisbeeren zur Verfeinerung. Die genaue Rezeptur und Gewichtung der einzelnen Komponenten, zuckt Doris Fulbrecht bedauernd mit den Schultern, die kenne allerdings nur Ulla Tschauder. Unter Anleitung von Eileen und Christin machen Felix (7 Jahre) und Olivia (6) sich beherzt daran, die kleinen Beeren durch die flotte Lotte zu reiben, sodass Kerne und Schale heraus gesiebt werden und ein zartes P\u00fcree entsteht. Sehr vielversprechend! Gemeinsam mit Hanna (8) und Yerum (7) bereitet Doris Fulbrecht w\u00e4hrenddessen zwei Hefez\u00f6pfe zu: Denn als Kr\u00f6nung des K\u00fcchenzaubers wollen alle Beteiligten die Fr\u00fcchte ihrer M\u00fchen am Ende des Nachmittags gemeinsam verk\u00f6stigen.<\/p>\n

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Einfach nur lecker: Gartenfrische Erdebeermarmelade auf ofenwarmem Hefezopf!<\/figcaption><\/figure>\n

Die allerletzten Fr\u00fcchte ergattert<\/em><\/p>\n

\u201eWas f\u00fcr ein Desaster!\u201c betritt Ulla Tschauder sichtlich angeschlagen die B\u00fchne. Beinahe, keucht sie, w\u00e4re sie ohne die sehnlichst erwarteten Erdbeeren eingetroffen: \u201eWegen des ung\u00fcnstigen Wetters gab es heute so wenige, dass sie fast \u00fcberall schon ausverkauft waren.\u201c Aber Ulla Tschauder w\u00e4re nicht Ulla Tschauder, wenn sie die Situation nicht doch noch zu retten gewusst \u2013 und mit letztem Einsatz die allerletzten Fr\u00fcchte ergattert h\u00e4tte. \u201eDas ist ja eine ganz sch\u00f6ne Matscherei hier\u201c, grinst sie mit Blick auf die flotte Lotte und deren emsige \u2013 und zunehmend rot gefleckte \u2013 Betreiber. Und ja, es gen\u00fcgt ein Blick auf die Bansen-Leiterin, um sie unverz\u00fcglich als Meisterin des Marmeladekochens zu identifizieren: W\u00e4hrend die meisten von uns Gr\u00fcnschn\u00e4beln in sommerliches Wei\u00df gekleidet sind, tr\u00e4gt Ulla Tschauder ein gedecktes Dunkelblau: \u201eDa fallen die Flecken nicht so auf.\u201c Sagt sie, bricht in ein ansteckendes Lachen aus \u2013 und \u00fcbernimmt zur Erleichterung aller die Regie.<\/p>\n

Geschmackstest unbedingt erforderlich<\/em><\/p>\n

Die Erdbeeren werden gewaschen, in kleine St\u00fcckchen geschnitten und p\u00fcriert. Anders als zu meinen Kinderzeiten ist Naschen bei Ulla Tschauder ausdr\u00fccklich erlaubt. \u201eGeschmackstest\u201c \u2013 nennt sie das augenzwinkernd und stopft sich gen\u00fcsslich eine Erdbeere in den Mund. Der m\u00fcsse zwischendurch einfach gemacht werden um sicher zu gehen, dass die Qualit\u00e4t der Zutaten auch konstant den Anforderungen gen\u00fcge.<\/p>\n

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Frische Ernte! Seit Jahrzehnten hat das Marmeladekochen im Jugendzentrum Bansen Tradition.<\/figcaption><\/figure>\n

In keinem Gesch\u00e4ft zu kaufen<\/em><\/p>\n

Das lassen sich Celina (8), Jule (7) und die anderen nat\u00fcrlich nicht zweimal sagen: Es wird gefuttert und gelacht, gesungen und gekichert. Wer Erdbeermarmelade \u00e0 la Bansen richtig zubereiten m\u00f6chte, der muss eben nicht nur die Farbe und den Geschmack des Sommers einfangen, sondern auch den Spa\u00df und die Fr\u00f6hlichkeit, die man beim Verarbeiten der Fr\u00fcchte miteinander erlebt. Als das Erdbeer-Himbeer-Johannisbeer-P\u00fcree mit dem Gelierzucker vermischt, die Mischung aufgekocht, in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt ist und anschlie\u00dfend erkaltet auf dem Hefezopf und in den M\u00fcndern der Kinder und einer neugierigen Journalistin mit zwei linken H\u00e4nden landet, wird mir klar: So eine erlesene Erdbeermarmelade gibt es in keinem Gesch\u00e4ft zu kaufen \u2013 die kriegt man nun einmal nur bei Ulla Tschauder.<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 05.07.2017)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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