{"id":171,"date":"2015-04-17T13:40:19","date_gmt":"2015-04-17T11:40:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=171"},"modified":"2018-04-01T18:33:04","modified_gmt":"2018-04-01T16:33:04","slug":"die-kunst-des-improvisierens","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=171","title":{"rendered":"Die Kunst des Improvisierens"},"content":{"rendered":"
\"Zum<\/a>
Zum Nachtisch einen leckeren Pistazienpudding? Das Team um Kantinenchefin Angelika Eich serviert den Mitarbeitern der Firma Elster Kromschr\u00f6der t\u00e4glich drei verschiedene Hauptgerichte samt diversen Beilagen sowie ein k\u00f6stliches Dessert. Foto: Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Gebratene Putenbruststreifen mit Champignons, Fr\u00fchlingszwiebeln und Creme fraiche. Dazu Ofenkartoffeln. Kr\u00e4utersauce Provence \u00fcber Lammhacksteak mit Gnocchi und Prinzessb\u00f6hnchen. Vegetarisch belegte Pizzaschnitte mit Salaten der Saison: Rund Zweihundert Portionen Mittagessen auf den Punkt serviert. Bestehend aus drei unterschiedlichen Hauptgerichten und diversen Beilagen. Frische Zutaten. Frisch zubereitet, versteht sich. Ach ja \u2013 das Dessert nicht zu vergessen. Das ganz besonders nicht: F\u00fcr den \u2013 an diesem Tag ausnahmsweise etwas klumpig geratenen \u2013 Pistazienpudding bin schlie\u00dflich ich verantwortlich. So ganz zufrieden ist K\u00fcchenchefin Angelika Eich mit dem Ergebnis meiner M\u00fchen denn auch noch nicht. Wenn gleich um zw\u00f6lf Uhr in der Kantine des Unternehmens Elster Kromschr\u00f6der in Lotte das Mittagessen ausgegeben wird, muss alles perfekt sein. W\u00e4hrend es bei mir also noch nicht so wirklich rund l\u00e4uft mit der K\u00fcchenarbeit, geht das Team von Kantinenbetreiber Harald Fautz aus Osnabr\u00fcck gleicherma\u00dfen versiert wie entspannt seiner werkt\u00e4glichen Routine nach.<\/p>\n

\u201eBitte noch ein paar Minuten r\u00fchren\u201c<\/em><\/p>\n

Angelika Eich gie\u00dft noch etwas frische Vollmilch in meinen s\u00fc\u00dfen Nachtisch und nickt mir aufmunternd zu: \u201eBitte noch ein paar Minuten r\u00fchren.\u201c Ich reibe mir verstohlen den rechten Bizeps, um ersten Verkrampfungen vorzubeugen \u2013 dann pfl\u00fcge ich mit dem Schneebesen beharrlich weiter durch die zartgr\u00fcne und erstaunliche dichte Masse. Wie das meiste hier, ist auch der Pudding heute fr\u00fch frisch gekocht worden. Meine Aufgabe besteht darin, die in ihrem gro\u00dfen Bottich erstarrte Speise aufzur\u00fchren und in gl\u00e4serne Portionssch\u00fcsselchen abzuf\u00fcllen. Ohne Klumpen.<\/p>\n

Darf‘ s noch ein halbes Br\u00f6tchen mehr sein?<\/em><\/p>\n

Um 5.30 Uhr hat Angelika Eich die Kantine f\u00fcr die Mitarbeiter der Firma Elster Kromschr\u00f6der an diesem Morgen aufgeschlossen. \u201eDann scharrt die Nachtschicht schon mit den Hufen\u201c, sagt sie augenzwinkernd. Sie und ihr Team \u2013 Maria Prinz, Oxana Gumberg, Anke Hesselbrock und Karin D\u00fcnh\u00f6lter \u2013 haben zu diesem Zeitpunkt l\u00e4ngst den Tresen mit einem \u00fcppigen Fr\u00fchst\u00fcck best\u00fcckt: Die frisch vom B\u00e4cker gelieferten Weizen-, Laugen- und K\u00f6rnerbr\u00f6tchen sind mit Aufschnitt und K\u00e4se belegt, mit Tomaten, Ei und G\u00fcrkchen h\u00fcbsch dekoriert. Mal gibt es R\u00fchrei dazu. Mal Spiegelei. Au\u00dferdem Joghurt. Obst. Salat. Im Laufe des Vormittags zudem noch Kuchen \u2013 auch der nat\u00fcrlich: frisch vom Konditor.<\/p>\n

Paprika schnippeln und Champignons anbraten<\/em><\/p>\n

\u201eIch war heute Morgen als erste um halb vier hier\u201c, erz\u00e4hlt mir Maria Prinz, w\u00e4hrend sie best\u00e4ndig die in der Kippbratpfanne vor sich hin brutzelnden Gnocchis wendet. Sie habe dann schon mal die Paprika, Zucchini und Champignons f\u00fcr den vegetarischen Pizzabelag geschnippelt und angebraten. Die Eier f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fccksbuffet gekocht. Und die Zutaten f\u00fcr die Salatbar zusammengestellt. W\u00e4hrend ich den Schneebesen von der rechten in die linke Hand verlagere, huscht Oxana Gumbach mit einem Stapel Pizzab\u00f6den, die aus der Fautzschen Zentralk\u00fcche angeliefert worden sind, an mir vorbei. Anke Hesselbrock wischt ein weiteres Mal durch den Gastraum und r\u00fcckt St\u00fchle und Tische zurecht. Angelika Eich tr\u00e4gt die delikat duftenden Hacksteaks vom \u201eKonvektomaten\u201c, einer Art multifunktionalem Zauberofen, Richtung \u201eBain-Marie\u201c, dem Warmhaltewagen im Verkaufsraum \u2013 und wirft einen zwar milden, aber noch immer kritischen Blick auf meinen Pistazienpudding: \u201eEtwas noch.\u201c Schon klar.<\/p>\n

Wo bitte bleibt das Dessert?<\/em><\/p>\n

Sind gen\u00fcgend Teller vorhanden? Wie steht es um das Besteck? Wann muss die Pizza aus dem Konvektomaten genommen werden? Der Zeiger der K\u00fcchenuhr strebt dem Zenit entgegen. Die Bain-Marie und die Salatbar sind gef\u00fcllt, der Verkaufsraum einladend hergerichtet, die K\u00fcchenutensilien gesp\u00fclt, die Arbeitsfl\u00e4chen und der Boden tipp topp gereinigt \u2013 nur in dem kleinen K\u00fchlregal am Tresen herrscht vorwurfsvolle Leere: Wo bitte bleibt das Dessert? Doch alles R\u00fchren und selbst meine stillen Beschw\u00f6rungen helfen nichts: Ich kriege diese bl\u00f6den, inzwischen zum Gl\u00fcck ziemlich winzigen Br\u00f6ckchen einfach nicht weg. Was wird blo\u00df Angelika Eich dazu sagen? \u201eNa ja\u201c, seufzt sie mit einem nachsichtigen Blick auf die gastronomische Misere. Das sei eben genau wie zu Hause: \u201eManchmal klappt es nicht so, wie man es gerne h\u00e4tte. Dann muss man improvisieren.\u201c Zu meinen Pistazienkl\u00fcmpchen reicht die Kantinenchefin heute somit eine extra gro\u00dfe Portion Schokoladenstreusel.<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 15.04.2015; Westf\u00e4lische Nachrihten, 15.04.2015)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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