\nEs ist 5.30 Uhr, als ich in die K\u00fcche wanke, um den Hefeteig f\u00fcr mein Brot vorzubereiten. Ludger Nobbe steht jetzt bereits seit f\u00fcnfeinhalb Stunden am Steinofen. Die ersten Laibe hat er l\u00e4ngst abgebacken. Meine Portion ist f\u00fcr 7.30 Uhr eingeplant.<\/strong><\/p>\n
Einmal im Monat schl\u00fcpft Ludger Nobbe vom Heimatverein Hagen in die Rolle des traditionellen Steinofenb\u00e4ckers \u2013 und, das ist nicht zu \u00fcbersehen: Er tut das sehr gerne. Vielleicht, weil er den Ofen vor knapp drei\u00dfig Jahren selbst konstruiert hat. Weil ihn \u2013 als mittlerweile in Rente gegangener Maschinenbauingenieur \u2013 dessen ausgefeilte Technik noch immer fasziniert. Und nicht zuletzt wohl auch ob der k\u00f6stlichen Ergebnisse, die er alle vier Wochen aus der gl\u00fchenden Hitze hervorzaubert. Die Liste seiner Stammkunden ist lang \u2013 nicht selten wandern um die hundert vorbestellte Brote \u00fcber den Tresen des Heimatvereins: Rosinenstuten, K\u00f6rner- und K\u00fcmmelbrot. \u201eWeil der Teig das Aroma des Holzes aufnimmt, ist der Geschmack von Steinofenbrot unvergleichlich\u201c, schw\u00e4rmt der 66-j\u00e4hrige Teilzeit-Fr\u00fchaufsteher. Hin und wieder komme es auch vor, dass sich jemand einen Platz im Steinofen f\u00fcr seinen eigenen Brotteig reserviere, erz\u00e4hlt Nobbe: \u201eAuch das ist kein Problem.\u201c Eine Gelegenheit, die ich mir nicht entgehen lassen will.<\/p>\n
Wie war das mit dem Hefeteig?<\/em><\/p>\n W\u00e4hrend also Ludger Nobbe an diesem Morgen bereits zum wiederholten Mal seinen Steinofen mit selbstgespaltenen Buchenholzscheiten best\u00fcckt und behutsam auf die richtige Temperatur \u2013 etwa 215 Grad Celsius \u2013 nachheizt, ringe ich zuhause mit der Zubereitung meines Rohmaterials. Wie war das noch mit dem Hefeteig? Viel Zeit zum Recherchieren bleibt mir nicht, kurzerhand br\u00f6sel ich einen W\u00fcrfel Hefe in etwas lauwarme Milch. Um auf Nummer sicher zu gehen, f\u00fcge ich meiner selbstkreierten Roggen-Dinkelvollkornmehl-Mischung \u2013 die ich ungeachtet meiner wei\u00dfbrotliebenden Familie noch mit reichlich Sesam und Quinoa angereichert habe \u2013 etwas Sauerteig hinzu. Alles Durchkneten \u2013 und ab damit ins warme Wasserbad. Eine halbe Stunde sp\u00e4ter, die Masse hat sich inzwischen auf die doppelte Gr\u00f6\u00dfe ausgedehnt, ist neuerlich durchgeknetet und zu einem Laib geformt, geht es in Richtung Hagen. Mein zweites Fr\u00fchst\u00fcck in spe schlummert auf dem Beifahrersitz in einer zugedeckelten Plastiksch\u00fcssel, die ich auf eine W\u00e4rmflasche gebettet habe.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.havermeyer.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Teig1.jpg\")
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