{"id":1289,"date":"2016-12-15T22:19:30","date_gmt":"2016-12-15T21:19:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=1289"},"modified":"2016-12-15T22:21:23","modified_gmt":"2016-12-15T21:21:23","slug":"braten-brutzeln-backen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?p=1289","title":{"rendered":"Braten, Brutzeln, Backen"},"content":{"rendered":"
\"Die<\/a>
Die Drei von der Kochstelle (von links): Werner Korte, Hans-J\u00fcrgen Klose und Christian Herden bereiten einen Birnen-Apfel-Kartoffel-Gratin zu. Foto: Ulrike Havermeyer<\/figcaption><\/figure>\n

Kochen macht Spa\u00df. Gemeinsam Kochen erst Recht. Das best\u00e4tigen auch die m\u00e4nnlichen Mitglieder der Kolpingsfamilie Westerkappeln, die sich regelm\u00e4\u00dfig in der Gesamtschule in Wersen zum kulinarischen Miteinander treffen. Ich schaue ihnen \u00fcber die Schulter.<\/strong><\/p>\n

Um die zwanzig, drei\u00dfig Kochb\u00fccher befinden sich in meinen Regalen. Genau kann ich es nicht sagen \u2013 ich benutze sie nicht. In direkter Reichweite der K\u00fcche ist au\u00dferdem ein gro\u00dfer, alter Schuhkarton postiert, in dem ich seit Jahrzehnten meine ganz pers\u00f6nliche Rezeptsammlung horte \u2013 und flei\u00dfig erweitere: aus Zeitschriften ausgerissene, von Freunden per Hand geschriebene, kopierte, ausgedruckte und sonst wie aufgeschnappte Anleitungen. An die zweihundert Zettel d\u00fcrften sich mittlerweile in der Schachtel stapeln. Genau kann ich es nicht sagen \u2013 Sie ahnen, warum\u2026<\/p>\n

Die Crux mit dem Tun<\/em><\/p>\n

Das schw\u00e4rmerische Durchst\u00f6bern von Zutatenlisten, das exzessive Betrachten der Fotos, auf denen detailfreudig arrangierte Gerichte dem Betrachter das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen und der ausschlie\u00dflich gedankliche Versuch, das l\u00e4ngst \u00fcberf\u00e4llige Zubereiten der Rezepte endlich in die Tat umzusetzen \u2013 vielleicht ist das alles bei mir ab sofort Geschichte. Denn mein Sortiment hat sich \u2013 zugegeben: mal wieder \u2013 um vier Seiten erweitert. Allerdings um vier Seiten, die es in sich haben. Zwischen den Zeilen des \u201eWinterlichen Schlemmermen\u00fcs\u201c, das Hauswirtschafterin Monika Hoffmeier aus Wersen an die Teilnehmer des \u201eKochabends f\u00fcr M\u00e4nner\u201c verteilt hat, blitzen n\u00e4mlich allerlei vergn\u00fcgliche Erinnerungen an ein motivierend hemds\u00e4rmeliges Kocherlebnis auf.<\/p>\n

Reichlich Erfahrung<\/em><\/p>\n

\u201eDas m\u00fcsste jetzt so um die zehn Jahre her sein, dass wir das mit dem gemeinsamen Kochen angefangen haben\u201c, \u00fcberlegt Ulrich Hoffst\u00e4dt. Der Vorsitzende der Kolpingsfamilie Westerkappeln sch\u00e4lt S\u00fc\u00dfkartoffeln und wirft nebenbei einen Blick auf die dampfende Pfanne, in der Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken vor sich hin braten. Zusammen mit sieben seiner Vereinskollegen nutzt er den Abend in der K\u00fcche der Gesamtschule, um sich an den neuen Rezepturen von Monika Hoffmeier zu versuchen. Wer ihm dabei auf die Finger sieht, merkt schnell, dass hier keinesfalls ein Anf\u00e4nger am Werke ist. \u201eZuhause teilen meine Frau und ich uns das Kochen auf\u201c, erweist sich der Westerkappelner als erfahrener Mann am Herd.<\/p>\n

Noch Luft nach oben<\/em><\/p>\n

Werner Korte dagegen macht keinen Hehl daraus, dass es bei ihm, was das eigenst\u00e4ndige Kochen angeht, noch Luft nach oben gibt. Zusammen mit Christian Herden und Hans-J\u00fcrgen Klose bereitet er den Hauptgang zu: Apfel-Birnen-Kartoffel-Gratin mit Parmesankruste, dazu Schweineschnitzel mit Nusskruste. Weil das passende Werkzeug gerade nicht aufzufinden ist, klopft Korte das Fleisch kurzerhand mit dem Boden des Wasserglases flach. Geht auch. \u201eWenn ich schon nicht gut kochen kann, wei\u00df ich mir als ehemaliger Techniker doch wenigsten zu helfen\u201c, sagt er und schmunzelt.<\/p>\n

Filetieren und Panieren<\/em><\/p>\n

Mit vereinten Kr\u00e4ften und mehr als nur einer Prise Humor k\u00fcmmern sich derweil G\u00fcnter Twiehaus und Achim Jacob um das Dessert: Marzipanauflauf mit Feigenkompott. Auch die Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous, die Reinhard Assmann und Frank Bornemann zubereiten, nehmen Form an. Es dampft und zischt, brodelt, knistert und duftet. Wer Fragen hat oder nicht weiter wei\u00df, f\u00fcr den hat\u00a0 K\u00fcchenchefin Monika Hoffmeier den passenden Tipp parat: Sie erkl\u00e4rt wie man Apfelsinen sauber filetiert, Suppen fachgerecht reduziert und Schnitzel ordentlich paniert.<\/p>\n

Alle Zettel aufbewahrt<\/em><\/p>\n

Ulrich Hoffst\u00e4dt legt den Kochl\u00f6ffel zur Seite, wischt sich die H\u00e4nde an der Sch\u00fcrze ab und l\u00e4chelt zufrieden: Seine S\u00fc\u00dfkartoffelsuppe mit Bananen-Cashew-Koriander-Topping ist servierbereit. \u201eDas sind so tolle Rezepte\u201c, sinniert er, \u201eaber irgendwie komme ich nie dazu, sie auch zuhause mal anzuwenden. Dabei habe ich alle Zettel aufbewahrt.\u201c Die Frage, ob es auch im Hause Hoffst\u00e4dt einen Schuhkarton voller unerledigter kulinarischer Herausforderungen gibt, verkneife ich mir. Und nehme mir fest vor, mein Exemplar des vierseitigen Schlemmermen\u00fcs jedenfalls nicht in meinem pers\u00f6nlichen Fundus zu versenken, sondern direkt neben dem Herd zu deponieren. Wegen der Signalwirkung. Mein erkl\u00e4rtes Ziel: Am kommenden Wochenende werde ich in die Rolle von K\u00fcchenchefin Monika Hoffmeier schl\u00fcpfen \u2013 und mein Mann und mein Sohn \u00fcbernehmen den Part der Kolpingbr\u00fcder. Wenn das nicht Motivation pur ist\u2026<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 16.11.2016; Westf\u00e4lische Nachrichten, 16.11.2016)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kochen macht Spa\u00df. Gemeinsam Kochen erst Recht. Das best\u00e4tigen auch die m\u00e4nnlichen Mitglieder der Kolpingsfamilie Westerkappeln, die sich regelm\u00e4\u00dfig in der Gesamtschule in Wersen zum kulinarischen Miteinander treffen. Ich schaue ihnen \u00fcber die Schulter. Um […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1290,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[4,80],"tags":[215,433,434,111],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1289"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1289"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1297,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1289\/revisions\/1297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1290"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}