{"id":43,"date":"2015-04-01T18:49:02","date_gmt":"2015-04-01T16:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havermeyer.de\/?page_id=43"},"modified":"2020-12-19T10:35:56","modified_gmt":"2020-12-19T09:35:56","slug":"im-discofox-atemlos-uebers-parkett","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.havermeyer.de\/","title":{"rendered":"Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc aus dem Pappkarton"},"content":{"rendered":"
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Gut zu tun hat K\u00fcchenchef Enrico Domigalle: Dass die Adventsmen\u00fcs zum Mitnehmen auf so viel Resonanz treffen w\u00fcrden, h\u00e4tten er und sein Team kaum zu hoffen gewagt.<\/figcaption><\/figure>\n

Ein dreig\u00e4ngiges Adventsmen\u00fc zum Mitnehmen? Carpaccio vom M\u00fcnsterl\u00e4nder Rind, Brust und Keule von der Gans, Lebkuchen-Nougat-Pannacotta sowie weitere, auch vegetarische, Gaumenfreuden zur Auswahl \u2013 und das alles perfekt vorbereitet? Zuhause blo\u00df noch erhitzen, anrichten und drauflos schlemmen? Das Angebot der Eventgastronomie \u201eDie Werkstatt\u201c aus Mettingen klingt verlockend \u2013 aber ist es auch umsetzbar? Als K\u00fcchendilettantin gehe ich auf volles Risiko \u2013 und bestelle f\u00fcr zwei Personen.<\/strong><\/p>\n

So habe ich mir einen Gourmet-Tempel aber nicht vorgestellt: Als ich \u201eDie Werkstatt\u201c betrete, schl\u00e4gt mir statt k\u00fchler Eleganz eine Welle vorweihnachtlicher Gesch\u00e4ftigkeit entgegen. Ein riesiger Tannenbaum dominiert den hallenartigen Raum, auf Tischen und Tresen drapieren Mitarbeiter Berge von Weihnachtsartikeln: erlesene Weine, selbst hergestellte \u00d6le, Gew\u00fcrze und Schokolade. Daneben Kissen, Kerzen und ausgefallenes Dekorationsmaterial. \u201eEigentlich schade, dass es nur vier Adventssonntage gibt\u201c, schmunzelt Mitarbeiterin Ursula Bl\u00f6mker, w\u00e4hrend sie emsig Waren auspackt und etikettiert, \u201ebei uns geht es derzeit zu wie in einer Wichtelwerkstatt.\u201c Um den Kunden, die ihre Adventsmen\u00fcs selber abholen, etwas Sch\u00f6nes zu bieten, hat das Werkstatt-Team kurzerhand eine Art Mini-Weihnachtsmarkt auf die Beine gestellt. Inklusive hei\u00dfer Waffeln und Gl\u00fchwein to go.<\/p>\n

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Indoor-Weihnachtsmarkt: Wer sein Adventsmen\u00fc selber abholt, kann in die stimmungsvolle Atmosph\u00e4re eintauchen und das ein oder andere Geschenk ergattern.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eWir m\u00fcssen in diesem Jahr st\u00e4ndig neue Wege gehen\u201c, haben sich Gourmetkoch Enrico Domigalle und sein Team fast schon daran gew\u00f6hnt, der Corona-Pandemie so kreativ wie entschlossen die Stirn zu bieten. Wieder und wieder, von Lockdown zu Lockdown. Innerhalb weniger Wochen hat \u201eDie Werkstatt\u201c, die sonst ihre G\u00e4ste in Workshops, Seminaren oder bei gr\u00f6\u00dferen Festlichkeiten die Haute Cuisine n\u00e4herbringt, einen Online-Shop aus dem Boden gestampft. \u201eDie Idee mit dem Adventsmen\u00fc ist uns etwa Mitte November gekommen\u201c, berichtet Domigalle. Und wieder war es v\u00f6lliges Neuland, das die Mettinger betreten haben. \u201eWelche Gerichte eignen sich? Wie lassen sich die Speisen ohne Qualit\u00e4tsverlust haltbar machen? Wie schaffen wir das logistisch?\u201c, benennt der K\u00fcchenchef nur einige der Fragen, die es zu beantworten galt.<\/p>\n

Methode des Sous-Vide-Garens<\/em><\/p>\n

Am Donnerstag vor dem zweiten Advent steht Domigalle in der offenen K\u00fcche der Werkstatt und zerlegt die vorbestellten G\u00e4nse, die etwa zw\u00f6lf Stunden nach der Methode des Sous Vide Garens zubereitet worden sind. \u201eSehen sie \u2013 man muss den Knochen gar nicht herausschneiden\u201c, schw\u00e4rmt er, \u201edas Fleisch ist so zart, dass er sich einfach herausnehmen l\u00e4sst.\u201c W\u00e4hrend mir das Wasser im Munde zusammenl\u00e4uft, inhaliere ich die bet\u00f6renden Aromen der G\u00e4nse und der auf einem anderen Tablett liegenden Rinder-Schmorst\u00fccke, die ihre perfekte Konsistenz ebenfalls dem Umstand verdanken, bei Temperaturen unter hundert Grad vorbereitet worden zu sein. Das sieht alles sehr vielversprechend aus, stelle ich mir vor, wie das „Werkstatt-Team die Gerichte samt Beilagen und Topping h\u00fcbsch anrichten und ihren G\u00e4sten servieren. Aber Fehlanzeige! In diesem Jahr kommen Schmorst\u00fcck samt Sauce und Beilagen, Gnocchis in Tr\u00fcffelsauce, K\u00fcrbissuppe, Couscoussalat plus zwei Desserts im Karton zu uns \u2013 und wir m\u00fcssen selber ran!<\/p>\n

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\u00dcberraschungspaket: Ein lauschiges Dinner f\u00fcr zwei Personen, perfekt vorbereitet und gut gek\u00fchlt, \u00fcbergibt mir „Werkstatt“-Mitarbeiterin Anna Alfing.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eEtwa 80 Prozent der Kunden holen ihren Karton hier selbst ab, genie\u00dfen die stimmungsvolle Atmosph\u00e4re und st\u00f6bern noch etwas \u00fcber unseren Weihnachtsmarkt\u201c, berichtet K\u00fcchenwerkstatt-Chefin Laura Kutschbach. Alternativ bietet die „Werkstatt“ einen Lieferservice bis 30 Kilometer an oder verschickt die Adventsmen\u00fcs per DPD Food Service. Weil alles vorgegart und vakuumverpackt ist und die Desserts gek\u00fchlt sind, k\u00f6nnen die Speisen gek\u00fchlt bis zu zehn Tage aufbewahrt werden. Geordert werden die Adventsmen\u00fcs nicht nur von Privatpersonen, sondern auch von Firmen, die ihren Angestellten anstelle coronabedingt ausgefallener Weihnachtsfeiern eine kulinarische \u00dcberraschung nach Hause liefern lassen. Das Einzugsgebiet der „Werkstatt“ reicht von Osnabr\u00fcck \u00fcber M\u00fcnster bis nach Rheine.<\/p>\n

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Dreig\u00e4ngemen\u00fc als Baukastensystem: Wie gut, dass alles akribisch nummeriert ist und eine \u00fcbersichtlich gestaltete Gebrauchsanweisung beiliegt.<\/figcaption><\/figure>\n

Etwas mulmig wird mir allerdings schon, als ich unseren Karton am Samstag \u00f6ffne: Viele kleine Plastikt\u00f6pfchen, Becher, Beutel sind darin gestapelt \u2013 wie gut, dass alles s\u00e4uberlich mit Nummern beschriftet ist und zu allen Men\u00fcs Gebrauchsanweisungen mitgeliefert sind. Die einzelnen Arbeitsschritte, so hatte es Domigalle beschrieben, sollten die Kunden nicht \u00fcberfordern, d\u00fcrften aber auch nicht zu simpel sein, sodass das Zubereiten und Anrichten sich als ein gemeinsames Erlebnis gestalte und das anschlie\u00dfende Verzehren ein reiner Genuss sei. \u201eDie Balance aus Spa\u00df und Herausforderung muss stimmen\u201c, so der K\u00fcchenchef.<\/p>\n

Balance zwischen Spa\u00df und Herausforderung<\/em><\/p>\n

Vielleicht der anf\u00e4nglichen Aufregung und Unge\u00fcbtheit in K\u00fcchendingen geschuldet, \u00fcberwiegt bei uns allerdings zun\u00e4chst die Herausforderung. Nach reiflicher \u00dcberlegung beschlie\u00dfen mein Mann und ich, statt eines perfekten Timings, nach dem ein Gang auf den n\u00e4chsten folgt, l\u00e4ngere Pausen f\u00fcr die Zubereitung des jeweils n\u00e4chsten Gangs einzuplanen \u2013 und so mehr Gelassenheit rund um die improvisierte Festtafel zu schaffen. Die K\u00fcrbissuppe wird aus dem Beutel gequetscht und im Topf erw\u00e4rmt \u2013 anschlie\u00dfend nach Werkstattvorschlag \u2013 mittels Postkarte oder per QR-Code herunterzuladendem Video \u2013 ansprechend angerichtet. Die Bausteine f\u00fcr den Couscoussalat sind gleicherma\u00dfen unkompliziert zusammenzuf\u00fcgen. Und dann der erste Bissen\u2026 whow!<\/p>\n

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Eine gewisse \u00c4hnlichleit zwischen Vorlage und Umsetzung ist nicht zu leugnen: die Vorspeise.<\/figcaption><\/figure>\n

Dass sich Gerichte der gehobenen K\u00fcche ohne schmeckbare Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen \u201ezum Mitnehmen\u201c eignen, h\u00e4tten wir nicht gedacht. Was die Vorspeisen schon ahnen lassen, runden die Hauptg\u00e4nge harmonisch ab. Das Rinder-Schmorst\u00fcck samt Sauce, das S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree und die Spitzkohlbeilage werden \u2013 jeweils im Vakuumbeutel \u2013 im Wasserbad erw\u00e4rmt. Die Gnocchis im Topf erhitzt. Beim Anrichten unserer Baukasten-Men\u00fcs auf dem Teller entwickeln wir im Laufe des Abends \u2013 inzwischen sehr gelassen und bester Dinge \u2013 selbstbewusst unseren eigenen Stil.<\/p>\n

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Improvisierte Festtafel: Dass gehobene K\u00fcche auch „zum Mitnehmen“ ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen funktioniert, h\u00e4tten wir nicht geahnt…<\/figcaption><\/figure>\n

Obwohl uns \u2013 zugegeben \u2013 die Beutel und Sch\u00e4chtelchen im Transportkarton auf den ersten Blick doch eher knapp bemessen erschienen waren, sind wir nach dem Hauptgang eines besseren belehrt und: pappsatt. \u201eWar das lecker\u201c, murmelt mein Mann schl\u00e4frig. Unsere Desserts \u2013 Cheesecake mit eingelegten Birnen, Karamellsauce und Meersalz beziehungsweise Bratapfel-Tiramisu mit Vanillecreme und karamellisierten Mandelhobeln \u2013 heben wir uns f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag auf. Und w\u00e4hrend mein Mann noch einen Espresso f\u00fcr uns zubereitet, fragt er mit verz\u00fccktem Genie\u00dferblick, ob wir uns am Heilig Abend nicht doch noch zwei Portionen Gans mit Karamellrotkohl, hausgemachten Schupfnudeln und Maronen-Birnen-Chutney g\u00f6nnen sollten\u2026<\/p>\n

Weitere Informationen zu den Adventsmen\u00fcs und zum Festtagsmen\u00fc der Werkstatt sowie Preise und Vorbestellung unter diewerkstatt-mettingen.de.<\/p>\n

(Erschienen in: Neue Osnabr\u00fccker Zeitung, 09. Dezember 2020)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein dreig\u00e4ngiges Adventsmen\u00fc zum Mitnehmen? Carpaccio vom M\u00fcnsterl\u00e4nder Rind, Brust und Keule von der Gans, Lebkuchen-Nougat-Pannacotta sowie weitere, auch vegetarische, Gaumenfreuden zur Auswahl \u2013 und das alles perfekt vorbereitet? Zuhause blo\u00df noch erhitzen, anrichten und […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/43"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=43"}],"version-history":[{"count":605,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/43\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4921,"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/43\/revisions\/4921"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.havermeyer.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=43"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}